川味水煮鱼片（正宗四川水煮鱼片做法）
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导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。川味水煮鱼片，正宗四川水煮鱼片做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、水煮鱼汤的做法：2...
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大家好,小问来为大家解答以上问题。川味水煮鱼片，正宗四川水煮鱼片做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、水煮鱼汤的做法：
2、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
3、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
6、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
7、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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