<2>先不说谁建议的。我们只说营养成分。

粥是怎么做的？粥里面基本上就是大米，加点水熬一下，那么它里面的主要成分就是碳水化合物，膳食纤维和水。如果是糙米还好，还有膳食纤维，但是，如果是精米，膳食纤维都很少了，只有碳水化合物和水。

从减轻胃肠道负担，易于消化的角度，粥无疑是挺好的，对胃肠道的负担比较少，所以有消化不良的，胃病的，喝点粥也无可厚非，不会引起胃疼痛啊，消化不良啊！不会刺激胃酸分泌过多。但是你要说里边的营养成分，那真的就是非常非常低的。

营养主要是来源于蛋白质，维生素，微量元素，其次是碳水化合物和脂肪。

综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。

• 鸡蛋

蛋白质含量13%，鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是最好的。鸡蛋还含有维生素和微量元素，比如钙铁锌硒等，是最好的，最经济实惠的食品。每天至少一个，蛋白，蛋黄都要吃。

• 牛奶

蛋白质含量3%。别看它单位含量不高，但是，喝的量大，随便一杯牛奶都是250毫升，并且牛奶当中的蛋白质和氨基酸是非常接近人体的，非常容易吸收。每天喝1到2杯牛奶，还是比较容易做到的。但是每天吃两块牛排还是很难的。

牛奶当中除了含有蛋白质之外，还有含有很多的微量元素，钙铁锌硒营养都比较均衡，比较均衡，比较容易吸收。建议每天喝1到2杯。

• 鱼肉

蛋白质含量约为15%-22%，鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。 虽然鱼肉含有的蛋白质比较高，但是每天吃鱼也挺难受的，推荐每天吃40到75克。大概两三口就差不多了。

• 虾肉

蛋白质含量约为16%-23%，和鱼肉差不多。富含的维生素、钙、磷脂等，对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

但是每天都吃虾啊，不是每个家庭，能够做得到的，可以特殊人群在特殊时期吃一下。

• 鸡肉和鸭肉，俗称白肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源。

• 牛羊和猪肉，俗称红肉

蛋白质一般在20％以上，蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。

• 大豆

蛋白质含量约为30%-40%，大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。但是我们不能光看他们住的含量，还要看他是不是优质？是不是接近于人体，容易吸收？

我觉得有些东西不要过于吹毛求疵，像什么不要喝粥啦，强制分餐制啦，建议三年产假什么的看着好像很有道理，其实都是跟社会常识严重脱钩的！大家看看就好，不用太当真。

身体健康的时候，不用太在乎，任何食物不过量应该是有益的，有病时注意饮食搭配，健康是吃出来的。

大米当然含有蛋白质（7％左右)，而且比牛奶的蛋白质含量（3％)还要高。

意不意外吗？

惊不惊喜吗？

可别高兴太早！

大米蛋白质主要是谷蛋白，质量不行，生物价低，又缺少赖氨酸，因此大米蛋白质的吸收和利用率就比较低。它远远比不上动物性蛋白，比如肉蛋奶（属于优质蛋白）。

另外大米熬成粥要加很多水，米水比例一般为1：6，所以这样算下来大米蛋白质的可利用部分就更低了。

要提高大米的蛋白质生物价，也不是没有办法，可以利用蛋白质的互补性。

通过必需氨基酸互相取长补短，让大米的生物价提高。比如说大米与豆类一起煮粥，豆类是植物性蛋白中唯一的优质蛋白。

咱们举个例子：

大米缺少赖氨酸，单独的生物价是57。大豆含有丰富的赖氨酸，单独生物价也是57，玉米含很多色氨酸，单独生物价是60。

如果将以上3种食物按照1/5：2/5：2/5的比例混合食用，那么蛋白质的生物价就可以提高到73%左右。

另外还有皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、蔬菜粥、虾粥，这些也都可以让粥的营养价值提高。

所以吃粥是可以，但是要会搭配。粥做好了（尤其是杂粮粥)，营养价值还是蛮高的。而且粥的好处是好消化，对肠胃功能弱的朋友来说，吃杂粮粥并没有坏处！

仅管如此，对于普通人来说鸡蛋牛奶肉类才是补充蛋白质的最佳方法。

鸡蛋便宜易得，其氨基酸组成更接近于人体需要。买一箱牛奶放在家里，随喝随取，十分方便。肉类口感好，既能满足口腹之欲还能补充蛋白质，一举多得。

而普通白粥的营养密度不够，灌个水饱，过不了多久就容易饿。尤其是早餐又特别重要，因此如果一定想喝粥，可以选择在晚餐吃粥，白天还是以肉蛋奶补蛋白质。

如有疑问，欢迎来聊！

关于张文宏医生的建议，前段时间还引起了一系列热议，个人认为，其主要目的只是为了提醒我们蛋白质对于免疫力的重要性，喝与不喝，不是关键，整体饮食均衡合理，蛋白质充足，免疫力强才是重点。

实际上，从大米的营养成分来说，它是含有蛋白质的，只是蛋白质含量较低，大概在6—7%左右，且蛋白质组成中缺乏必须氨基酸—赖氨酸，蛋白质的质量不高，人体对其吸收利用率也相对低一些。

同时，我们还不能忽略一个问题：大米粥因为加入了大量的水，其组成并不完全是大米，所以一碗大米粥的蛋白质含量会更低。

所以想要通过大米粥来补充蛋白质，结果确实会差强人意一些，不过这也并不是完全否定了大米粥存在的意义。

话说回来，对于机体所需的蛋白质，一般建议女性每日最低保证55克，男性每日最低保证65克，来满足人体的需求，从蛋白质的需求量来看，无法通过喝粥来满足，那么就需要注意额外搭配其他的食物来弥补了。

这也是为了均衡饮食中会推荐每天适量的肉、蛋、奶、豆类等，它们的蛋白质含量更丰富，质量和吸收率更高一些，例如豆类的蛋白质含量在20～35%，鱼、肉类蛋白质含量在20%，一杯牛奶（250克）可以提供7克左右的蛋白质，一个鸡蛋的蛋白质含量也在6～7克左右。

在大米粥中加入适量的豆类，如绿豆、鹰嘴豆、红豆等煮成杂粮粥，这样可以提高粥中的蛋白质含量，同时还可以获取到更多的维生素B族及微量元素，营养价值翻倍，对于预防三高也有益处。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

张宏文医生是谁，我不太清楚，但我知道粥是最有利于消化吸收的食品，老幼皆宜，没有比它更好的食物了！

粥本身没问题，但加了碱的粥，一锅啥都没的浆糊差不多

首先要纠正你的一个错误，是张文宏医生，而不是张宏文医生。

其次张文宏医生的意思是在疫情期间，人体需要多补充一些蛋白质。为什么呢？简单的说，因为抵抗病毒的抗体本身就是一种特殊的蛋白质，是抗原（病毒）刺激人体的淋巴细胞产生的，而制造抗体（蛋白质）的原材料是氨基酸。

氨基酸从哪里来？

一是通过氨基转化作用在人和动物体内合成氨基酸，如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和动物细胞内合成，必须从食物中获得，这样的氨基酸总共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。

食物中只有蛋白质在人体内的最终分解产物是氨基酸。大米能为人体提供多少蛋白质呢？咱们来看看大米的成分：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%—8%，脂肪1.3%—1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。

明白了吧，大米能为人体提供的蛋白质是有限的。所以张文宏医生才建议早餐不要喝粥，要补充高营养、高蛋白的食物。鸡蛋、瘦肉、牛奶、鱼肉等食物含有丰富的蛋白质 ，可以作为早餐的参考，而不仅仅是喝白粥、吃咸菜。

我个人觉得医生的建议应该听，不要说百分之百对，但最起码比普通人张医生懂得多了，谢谢张医生在疫情阶段给国民提出的重要性

#不能喝粥 #这个话题最近引起热议。因为建议大家“不能喝粥”，多吃鸡蛋牛奶，张文宏教授被推上了风口浪尖，在社交媒体引来铺天盖地的舆论批评，部分网友表示这是“崇洋媚外”的行为！

其实这句话未免有断章取义之嫌，张文宏教授也公开回应：他是希望大家饮食均衡，补充足够的营养。对抗疫情，需要有良好的抵抗力，因为针对病毒的抗体大程度来自于蛋白质的摄入，而光靠喝粥是无法补充足够蛋白质的。特别是重症转轻症患者、孩子等群体，要注意合理饮食，保证营养跟上！

白粥的营养到底怎样？

我们先来看看白粥的营养组成：

从数据上来说，粥里面近 90% 是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），这让它具有先天的优势：一种易消化的主食。

早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。

但粥的好处也是它的劣势，它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分，含量都非常低。

这注定它只能是一种普通的主食选择。

为什么呢？简单的说，因为抵抗病毒的抗体本身就是一种特殊的蛋白质，是抗原（病毒）刺激人体的淋巴细胞产生的，而制造抗体（蛋白质）的原材料是氨基酸。

氨基酸从哪里来？

一是通过氨基转化作用在人和动物体内合成氨基酸，如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和动物细胞内合成，必须从食物中获得，这样的氨基酸总共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。

食物中只有蛋白质在人体内的最终分解产物是氨基酸。大米能为人体提供多少蛋白质呢？咱们来看看大米的成分：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%—8%，脂肪1.3%—1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。

明白了吧，大米能为人体提供的蛋白质是有限的。

如果你坚持生病期间只「喝点白粥养养」，蛋白质等营养严重跟不上，反而会影响身体恢复。

而且多余的碳水化合物，最终会在体内转化为脂肪。喝粥太多，可能养的不是病，而是肥肉呀。

所以张文宏医生才建议早餐不要喝粥，要补充营养密度高、高蛋白的食物。鸡蛋、瘦肉、牛奶、鱼、豆制品等食物含有丰富的蛋白质 ，可以作为早餐的参考，而不仅仅是喝白粥、吃咸菜。

儿童早餐少喝粥

留点肚子吃其他食物

早餐作为一天中重要的第一餐，可不是「吃饱」就好，还要注意营养的摄入。

特别是对于学龄期的儿童，要保证充足的蛋白质、钙的摄入，比如 7～11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到 1000 毫克/天。

一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的 30% 左右，至少应该包括以下三类及以上的食物：

• 谷类及薯类食物
• 鱼禽肉蛋类
• 奶和奶制品、豆类和豆制品
• 新鲜的蔬菜水果

想象一下，孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了几口就饱了。不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。

一个鸡蛋加一杯 200 毫升的牛奶，相当于摄入了 13 克优质蛋白质和 200 多毫克的钙，可比白粥营养多多啦。

成人其实也一样，不要只靠喝粥应付早餐。给大家整理了健康喝粥的 2 点建议：

1. 注意配餐搭配

白粥千万别只会搭配咸菜，不仅没啥营养，而且还容易钠含量超标。

所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用，某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜，记得除了粥都吃下去！

2、试试杂粮粥

膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物 50～150 克，相当于一天主食的 1/3 左右。

白粥的营养比较单一，加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多，除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质，还有充足的膳食纤维，促进肠道健康。

注意，煮粥的食材再棒，它也只不过是餐盘中的「谷薯类」，其他类别仍然要吃够哦。