素食者为什么费神做素荤菜，究竟是什么心理呢？
你好，我是二豆妈，很高兴回答这个问题。
很多素食者不喜欢素菜被做成荤菜的样子和味道，因为一般认为一个素食者如果喜欢吃仿荤菜，就意味着这个人还惦记着吃肉。
但仿荤菜有一个很大的好处，就是能带动一些放不下肉味的人通过这个方法以素取代肉，较轻松地走向素食。
过去我也认为如果一个素食者喜欢吃仿荤菜，就意味着Ta心里还没有真正放下肉，是不好的，但前些天看了因保护动物13次被捕的英雄、严格的素食主义者Gary的演讲，我有些改变了看法。Gary说：
“我爱肉的味道，很爱!
奶酪...很爱!
牛奶和鸡蛋...也爱!
我不得不承认，我并没有因为"味道"的问题停止吃这些东西，
我是为了道德而停止，为了伦理，为了正派，
对同住在这地球上的动物有怜悯心”
下面图是我经常去我家附近一家素食餐厅做的菜的图片，我不是素食主义者，而是一个无肉不欢的人，我去吃素食并不想吃煮青菜萝卜，他们能把豆制品做成肉菜一样的感觉，这让我即吃了素食又觉得有点吃肉的感觉，应该很多人都有这种心理(真正素食主义者除外）。
我是一个不完全的素食者。我不吃多数品类的肉不喝牛奶，但是我吃鸡蛋、虾和贝类。我所在的这个城市曾经有两家很有名的素食餐厅。就像你说的这样，做所谓的素红烧肉、素鱼等等素荤菜，而且一定要说自己做的形与味俱全。也确实要认可他能做的形与味俱全，可是对于我这样的人来说，看到那个外形，吃着那样的味道，就已经是难以下咽了。所以就再也没去过，虽然在一家店里还办了卡存了钱，也不知道这两家店现在还在不在。
素食者里有两类，一种是真的从内心要食素，一种是发愿食素却对荤菜有着欲望的。不需要对第2种人有不好的看法，这和锅边素也有着某种类似。这些人最终还是会走向食素的。
我这样的也不知道算是哪一种，沾了红肉的甚至是鱼的，吃一口就会不舒服。对于虾和贝却是没什么。
其他网友回答：这个问题很有意思哈，我来回答一下这个问题吧。
素荤菜其实就是素肉，大多使用一些豆制品加以酱汁以及烹饪技法调味，以求得到以假乱真的肉味。
在判断这样做是否算“掩耳盗铃”心理之前，我们先来看一下素食者有哪几类：第一种是一心向佛的信徒，第二种是强烈的动物保护主义者，第三种是相信素食可以保护身体不受疾病的滋扰。
下面，我们来分析这三种人的心理：
佛教信徒食素肉的心理星云大师曾说过：对于一些人把素菜制作成荤菜的样子，我也曾一度觉非常反感，总认为吃素是为了长养慈悲心，如果以吃荤的心理来吃素，并不究竟，所以我每次看到餐桌上有素鸡、素鸭、素鳗、素肉、素火腿、素乌鱼子等，都一概拒吃，但有一天，我看到信徒爱吃不已的样子，突然想到：初入佛门的人一时之间无法革除宿习，所以有这种需要，只要我自己心里面没有鸡鸭鱼肉就好了，何必要厌恶呢？大部分遁入空门的信徒都有着尘缘经历，对于与生俱来的食肉习性，一时间难以革除，所以一方面为了佛家所倡的必须的“慈悲心”，一方面又无法割舍荤肉的滋味，所谓“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，真正的大师自然不屑于以假乱真的素肉，有心向佛的居士们自己安慰着自己，我仍然在吃素，至于素成什么样，我心里有佛，不违悖佛训。但有些素菜过分把菜做成像荤的味道，其实还是尘世俗缘未断，六根不清净罢了。
素食者，有的叫vegan，国外大批的动物保护组织的成员都是吃素的，对于吃素肉，他们的心理就很简单了，我不想杀生，不代表我不想吃肉，我不要见血的杀戮，素肉是为了不杀生，像很多国外的素食主义者都是接受素肉的，因为有很多一部分是单纯为了保护动物倡导生命平等的，不是修佛的又不用断欲修行，而且多数素肉里含有较多植物蛋白，对自己还是有好处的。所以在国外，这些素食者可以接受“人造肉”，人造肉算荤还是算素，坐等下一个提问者。
回答到这里，我就带有主观个人思想了，吃素理论上给身体带来的是营养的缺失，没有肉蛋奶的光环加持，仅靠身体的免疫系统加持，身体会吃不消的，一些素食者吃素10年以上的，大部分对于肉菜已经产生“闻之欲呕”的境界，未得法门的、馋嘴的，素肉成了最佳选择，因为，光吃蔬菜“不顶饱”啊，素食主义其实倡导的是“健康的生活方式”，像刘德华同志就学着太太吃素，并坚持了很久，他和鲁豫的那期节目上一同用餐时，吃的其实就是素肉，在他们的心理上，仅仅是“肉食有害”而已，不代表必须“不知肉味”。
瞎掰扯这么多，我的观念就是什么都是“过犹不及”，更不要当头埋在土里面的“鸵鸟”。
其他网友回答：素食主义做荤菜？只能说明心不诚呗。心中还有芥蒂。真正的修行者。不会在意吃什么。以及怎么吃。
其他网友回答：味道口感的问题，素菜如果做的好了是很好吃，但是如果做的不好，那就会非常的难以下咽。
对于爱吃肉又是环保主义者来说，吃素是为了不杀生，但是饭还是要吃的，菜也是要吃的，口味好的饭菜更是爱吃的，人生活着不是为了吃，但是吃饭是为了活着，把素食整的像荤食一样的口味口感，吃起来也没有心理负担，不用担心会得三高病，也不用担心杀生破坏生态平衡污染环境，营养、健康、环保何乐而不为呢？
就像这次疫情之后，吃货们都把注意力转向如何把豆制品面制品搞得像鱼羊蛇猪狗兔等一样的野味口感味道，那么以后就不用担心有什么病毒感染了。
其他网友回答：肉断了，心还没断，还有一丝一缕的牵挂，哪时候把心里的牵挂断了，他就不做了！
其他网友回答：真正的素食，无论荤菜素菜都当做素菜吃，吃荤菜就是吃素菜。
其他网友回答：素质者一般是修心者，就是俗称的修行者。这些人一般具有慈悲之心，其中少数人已是明理之人，就是俗称的明心见性之人。已明理之人是吃素食的不挑食、饿不死就行。你所见到的那些费神做素荤菜的是在奔向修行大门口还没入门的人，他们随意吃素但还是舍不掉那种荤菜味道的诱惑。