<2>很多人买茶喜欢放冰箱保存，认为可以防止过期并保鲜，茶叶确实可以放冰箱，但是放冰箱不是最好的保存方式，对于红茶来说也是如此。

红茶的保存，一般选择茶叶罐或者茶叶袋，最好以瓷器或不锈钢或马口铁罐为容器，在红茶放入之前，用塑料袋包装，排出袋中空气，以便更好的保留茶叶香气并将此移至阴暗、干爽的地方保存就好，红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，所以在存放过程中尽量避免不同种的茶叶混合存放，用密闭干燥的容器存放在避光的位置，茶叶的、常温、避光，了解以上因素便于选择最佳保存环境，更加有利于红茶原味的保持。

红茶属于发酵茶，相对于绿茶来说保质期稍长，但也有保质期的，通常来说，散装红茶的保质期为18个月，纸袋装红茶保质期为24个月，而罐装或铝箔纸包装的红茶可保存3年，不同包装的红茶，保质期限不同，但最多也不应超过三年，尽量在保质期内将它喝完，时间久了，茶叶色相慢慢消失，错过了品饮最佳时机，辜负了好茶就可惜了。

红茶是发酵茶，不必放在冰箱冷藏，只需要干燥，避光，密封即可。

不用，需要放冰箱保鲜的只有绿茶跟铁观音。

红茶需不需要放冰箱存放，在回答这个问题之前，让我们先了解一下红茶是怎么来的。

六大茶之中，都是用颜色来命名类别的，白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。那么，这些颜色是哪儿来的呢？绿色的茶叶，又怎么会出现这六种颜色呢？

先不说制作工艺，先说茶叶的颜色从哪而来。茶青叶中，含有各种营养物质成分，具体是什么不在这里展开讨论。只说其中的一种物质，叫做“茶色素”。茶色素的颜色，在茶叶没有摘下来之前，是绿色的，这时的茶色素叫茶青素。这种物质有一个特性，富含氧化酶，在这种活性氧化酶的作用下，茶色素（此时是绿色的茶青素）很容易被氧化，而氧化的直观的结果，就是颜色逐渐变深。茶青素——茶黄素——茶红素——茶褐素——茶黑素，看到茶色素这样的变化，就大概可以想象得出，六大茶类的颜色是这么回事了。

好了，红茶，顾名思义，颜色是红色的，尽管习惯上称之为全发酵茶，问题是，怎样才算是全发酵呢？这，就是接下来要谈的工艺。

不拿行内话去描述那些各个步骤操作，只从茶色素的颜色控制是去描述红茶的形成吧。红茶，就是把茶青叶里面的茶色素的酶促氧化反应的程度，控制在茶叶里的茶黄素占60-70%，茶红素占30-40%之间，然后，就用高温空气把茶叶的茶色素的蛋白质凝固，使之活性停止，把茶色素中的茶黄素和茶红素的比例固定下来。这样一个茶色素中，黄与红比例在这个范围内的茶，叫红茶。

还有一个工艺是要说明的，就是只有红茶制作采用的，那就揉出茶青叶中的茶汁液。这是为了让细胞膜包围着的细胞液溢出，更好地接触氧气，实现酶促氧化，而且，必须让茶青叶中的细胞破碎率达到95%以上。也就是说，揉出汁的茶青叶，让汁液又再附着在茶叶面上，然后控制茶色素的酶促氧化程度，使其茶黄素与茶红素的比例为60-70%比30-40%。然后马上高温终止活性，固定茶色素的成分。

好了，现在假设一下，已经固定了茶色素成分比例的红茶，在存放中，光线、温度、湿度、空气，都会因为茶叶中的酶的活性没有做到100%的终止，而导致茶叶在制作好以后，继续发生氧化，导致茶汤中，茶黄素因为被氧化而成为茶红素，那就打破了原来的茶色素成分比例。随着存放时间越长，茶黄素越来越少，茶红素越来越多，甚至茶红素开始被氧化成茶褐素，茶汤颜色越来越深。这个时候，这种茶，该叫什么茶呢？陈香红茶？老红茶？

红茶的品质因子里，茶汤滋味的审评要求是鲜爽甘醇，汤色红亮有金圈要求，那么，要维持这种品质，是不是应该尽量避免新鲜红茶的后期继续氧化呢？如何避免？当然是低温密封存放啊！

当然，也可以把喝红茶当成一种茶如人生的体验去品味，新鲜的，有新鲜的品质，后期陈放变化的，又可以跟着红茶的变化去感悟人生的变化……喝茶嘛。茶叶不论是白茶黄茶绿茶青茶红茶黑茶，放置一百年后，茶色素都是深褐色或者褐黑色，都可以叫黑茶了。

现在又出现了一个问题，红茶，如果按照茶色素氧化程度来看，只是茶色素氧化到一半的茶。如果，把茶色素的氧化叫做发酵的话，那么，这能够叫全发酵茶吗？

再问，发酵，如酒糟制酒、如发面做包子，其实是酵母菌参与的蛋白质分解变化的描述。但是，红茶制作中，没酵母菌参与啊！更贴切的描述应该是有水分参与的，由茶叶自带有的活性氧化酶与氧气发生的变化而已。这能叫发酵吗？

茶文化真可爱。

红茶，反正我是喜欢把新鲜红茶，分开100克用锡纸袋密封当冰箱冷藏着的，需要的时候，也就开封100克而已，不再放回冰箱，喝完了这100克，再从冰箱取。取出来的冷冻着的红茶，放在室温下慢慢解冻，在冲泡过程中，打开密封袋后，里面的茶香气成分一遇到空气和温度，会产生一种很高长的香气，这，又是品味红茶的一个节目，各位不妨试试。如果想要新鲜红茶的话……找制红茶的师傅要。

熟茶也就是发酵的茶没事，生的红茶和绿茶一样不行还是放冰箱里保存好，