中药的性味功能是怎么知道的？
中医三皇聖帝君，
伏羲玄辕老神仑，
传承神仑尝百草，
归经五脏定药名，
升降浮沉及性味，
传承民间于后人。
其他网友回答：中药的性味就是尝出来的，没必要想的那么复杂。
这么回答可能有人会较劲，不过无所谓，类比一下，品酒师，呡一点酒就知道酒的品质，大众行吗？
具体到药物的性味与中医理论的关系，和疾病的关系，因牵扯到知识产权，这里就不做具体说明了，总之，中医理论是一套完整体系，是唯自然规律的，而非玄学，现在之所以玄之又玄，是当代的中医人废物，没有读懂中医的缘故，所以只能背书本，让外人觉得玄之又玄。
其他网友回答：实践出真知。药的味道是医学家亲口尝出来的。药的性能是医务人员，经过长期临床经验总结出来的。
其他网友回答：问题很标准，是性味而不是气味。
性味的性来自万年之前开始研究的玄学《象数学》理论，其中“太虚五性”用象数以阐述。宋代-张载《正蒙》：“太虚无形，气之本体”，就是指河图太虚五性十字的无极本体。太虚五性以水火木金土而“像”之，与今天现代中医用物形概念解释的根本不同，现代中医如何用象数解释，才能还原“本来面目”。
太虚五性用于“自然”的分类，是人类最早形成的、真正的科学（科目学）。
太虚五性，气之本体，那么这个无极本体中既有气，也有质，五个性气曰“五臭（音xiu）”,五个性质曰“五味”！
五臭与五味在“理论”上与人类口鼻的感知无关，人类感知的是“器物”，器物的理论与现代物形概念无关！与哲学无关！
老祖宗发现中药的性味在一套成熟的象形科学理论体系下完成的！！仅仅玄学象数研究就达到了恐怖的四千年呀！！！研究之艰苦，过程之长是人类文化与文明的起源！仅仅是哲学家的几句话（封建迷信、唯心主义）就把我们民族万年象形科学文化历史给否定了！
拯救传统中医，反对中医西医化，一切从“零”开始吧。
也希望为中医西医化摇旗呐喊的人摸摸自己心口想一想，我们可都是龙的传人呀！
其他网友回答：是通过神农尝百草的精神，历经几代几十代人尝出来的。
先说说什么是性味。
性：指寒、热、温、凉四种药性。
味：就是辛、甘、酸、苦、咸五种味。
中药的性味功能可以说在人类时常生活中品尝出来，所形成生活实践沉淀总结出来的！古人有药食同源，神农尝百草之传承中药文化。这是古代农耕文明文化战胜疾病的宝贵结晶。
其他网友回答：吃出来的呀，神农尝百草才有了《神农本草经》。
举个例子，吃姜吧，大家有什么感觉？身体有什么反应？气辛香吧？味辣吧？身体发热吧？好了，性味出来了：气辛，味辛辣，性热。
不过神农比我们感觉灵敏得多，他可以分辨出更多，差别更细微的性味，于是挑出来360种有代表性的典型的性味，写下了《神农本草经》。
其他网友回答：中药的性味是编出来的，人的味觉只能尝出酸，甜，苦、辣和香味，人没有尝性味的味觉，人是尝不出来食物的性味的，只能是中医编出来的一种味道
其他网友回答：最早就有神农氏尝百草的记载，所以中药的性味是尝出来的。归经是历代医家通过长期大量的临床实践总结出来的。如：具有酸味的药入肝经，苦味的药入心经，甘味的药入脾经，辛味的药入肺经，咸味的药入肾经等等。还有五志怒喜思悲恐，五行，五方，五音，五色，五病，五气，五形等等，在这里不在赘述。
五味：酸苦甘辛咸，
五脏：肝心脾肺肾