大家好,茶油鸭的正宗做法和配方,茶油鸭的正宗做法和配方介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 将鸭子宰杀洗净,从右翼下开口处取出内脏,洗净沥干。
2、 把一根打结的竹筒塞到鸭子的肛门里,然后把绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放进开口里,用一个球形的包装纸把开口堵住。
3、 用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行,再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。
4、 把水烧开,用开水烫鸭子,等鸭子皮发紧。
5、 拿出来晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中,拌匀。
6、 将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上,将鸭子挂在通风处晾3小时。
7、 锅中放入花生油,将鸭子放入锅中,待油温升至六成热时(150左右),离锅15分钟,再放在火上加热,待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油,放入热油锅中,再次炸至鸭皮酥脆。
8、 然后,拔出竹结,去掉麻线和包装纸,将鸭肚卤汁倒入碗中备用。
9、 吃的时候,先将鸭皮切片放在桌上,然后是鸭胸,配以甜酱,荷叶夹夹食。
10、 将剩下的鸭腿和骨架切块,用鸭腌料煨成浓稠的白汤,汤食用。
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