大家好,雪里蕻的腌制，雪里蕻腌制方法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 材料：雪里蕻30斤，生姜适量，盐5斤。

2、 做法：将雪里蕻放在通风处晾干半天。然后将雪里蕻的黄叶清洗干净，用流水冲洗干净，切成小块。加入一半的盐，揉匀，静置十分钟。从水中挤出一把蔬菜，加入另一半盐和姜末，混合均匀，放在一个祭坛上。把它们紧紧地挤在祭坛上。

3、 用这种方法腌制雪里蕻，20天左右就可以出锅了。这种先切粒再挤水的腌制法，比把整棵树放入缸中的腌制法成品更干更香。姜的量可以根据自己的口味来定。可以不放，但是一点会让菜更香。在菜缸里，第一周还是绿色的，第二周开始变黄。20天后，腌制好的菜会呈现一点金黄色。

4、 方法2

5、 原料：雪里蕻适量，粗盐适量。

6、 做法：把雪里蕻的黄叶去掉，在盆里放一把完整的雪里蕻，加入粗盐，反复揉搓，直到茎叶变软，有水出来。不要用力搓，尽量不要弄断，保持整棵树的完整。雪里蕻全部揉好后，放入缸中。腌制坛子要无油无水，最好用粘土做的坛子。

7、 将雪里蕻揉面时的水倒入坛中，压上重物，盖好，密封严密，放在阴凉处。砝码最好是一块干净的石头。找不到了，就在一个干净的玻璃瓶里装了水，压在上面。经过近两周的腌制，雪里蕻就可以吃了。此时雪里蕻颜色变深，水分较多，可以捏一点尝咸淡。

8、 这种方法可谓是快速的方法，可以在短时间内腌制蔬菜。

9、 方法3

10、 原料：雪里蕻适量，粗盐适量。

11、 做法：将雪里蕻清洗干净，去掉黄叶，用清水冲洗根部的沙子。此时正是上市季节，黄叶不多。清理腐烂的树叶。晴天将雪里蕻倒挂晾干1天左右，直至枯萎。这是午后最好的阳光。我把它拿到屋顶上，用晾衣绳晾了2个下午。

12、 将泡菜坛内部清洗干净，然后用热水烫内壁几次，再将水擦干，放在太阳下晒干。罐子应该没有水和油。锅里放水，放入粗盐，烧开水，待粗盐融化后放凉备用。盐和蔬菜的比例大约是1: 20。将枯萎的雪里蕻去掉黄叶，一片一片放入缸中，压实。操作时，注意双手应干净，无油污和任何护肤品。最后倒入粗盐水，过雪里蕻，压实重量。

13、 这种腌制方法可谓是传统正宗的做法，但需要充足的阳光，雪里蕻要晒干后才能腌制。感觉这种方法做出来的雪里蕻很香，可能是晒干了，口感脆韧，但只需要很长时间，差不多20多天。

14、 方法四

15、 材料：雪里蕻15斤，盐5斤，胡椒粉5两，白酒5两。

16、 做法：把外面买的雪里蕻的黄叶和老根摘下来，放在太阳下暴晒1天。将晒干的雪里蕻用清水洗净，挂在衣架上晾干半天。拿一把雪里蕻，撒上泡椒，揉匀。所有雪里蕻依次用胡椒粉和盐揉搓，放入大容器中。

17、 每天上下倒雪里蕻两次，连续2天，这样雪里蕻吃盐后会变软均匀，体积会减少一半左右。雪里蕻一根一根拧成小面团，放入坛子里压制。将腌制雪里蕻渗出的水加入白酒中，搅拌均匀，倒入坛中。将坛口清洗干净，盖上盖子，装满清水，保持在水位。在阴凉处腌制30天后即可食用。

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