亲，感谢邀请，众所周知驴肉火烧是保定的名吃，尤其是保定市北部徐水县的漕河地区的驴肉，当地制作驴肉火烧历史悠久，而且经过这么多年的发展已经成为当地饮食的一大特点，驴肉火烧肯定是真的驴肉。

但是有些不诚信的商贩，可能考虑到成本问题，用价驴肉代替做成驴肉火烧出售，这些违背自己良心，赚取黑心钱的不法商贩，终究是长久不了的，假的就是假的。味道上肯定有差别，而且做久了必回露出马脚。

“天上龙肉，地上驴肉”就说的是驴肉的鲜美，当人们在吃到驴肉，发自内心的感叹。保定的驴肉火烧就是这么出名，驴肉火烧是把腌制好的驴肉做熟加到白面打的火烧里，火烧的酥脆加上驴肉的鲜美，那种美味真的让人难以忘怀，这时候，在配上一碗鲜汤，真是一个不由得大叹一声“服了”！而随着保定驴肉火烧的出名，流传到全国各地，也就造成了经营者良莠不齐，有真有假。

说的保定驴肉，还是以漕河一带最为出名，肉质最好。这一带水草肥美，很适合养驴，所有在保定地区的驴肉火烧都是真的驴肉，还有就是一些全面闻名的连锁店也不会出现假驴肉的。驴肉一般没有异味，如果掺假或者变质就能闻出来，口感上也不对，另外就是不要贪图便宜，因为驴肉价高，如果跟普通肉一个价钱，那就不要想能是真的了。

保定市（包括郊县）的驴肉火烧店，驴肉是驴肉，不是驴肉也是驴肉。假驴肉里据说骡马肉肯定存在，还有些鲜为人知的一些动物肉也存在。做为个生活在保定爱吃驴肉的我，各地的驴肉吃的也不少，市里的诸家驴肉火烧店：好滋味儿、老驴头，王华、三春、老成家、永茂、闫家、坑家、袁家、曹老大、曹老五；；漕河荆塘铺驴肉总店、漕河杨家、徐水县城王华，清苑县藏村驴肉，清苑齐贤庄庄驴肉，大城驴肉，石家庄元氏殷村驴肉，山东邹平驴肉。（大城驴肉火烧店里明码标价驴肉火烧八元，马肉火烧五元。还有定州市有马肉火烧店）。市里的驴火给我印象最好三春驴肉和王华驴肉，味美肉真。颠覆我的就是石家庄元氏殷村驴肉，某个店里大概有大桌、小桌100来桌，中午的时候翻桌不断。还有批发兼外卖带走。太厉害了。当然味道也不错了。

我们先来看看供需关系，保定和辐射周边好多县市，几乎每条街都有驴肉火烧店铺，每个店铺的销售额是多少，不赚钱不会继续干下去，所以他们生意都还算可以，那么可以想象一下，一天要有多少驴宰掉用来卖肉？所以，大部分的店铺都是用添加剂来做别的动物的肉，来冒充驴肉！

然后我们再来看看价格，我认识专门自己养驴卖肉的，零售价格四十五到五十一斤，是不打水的，一斤生肉出多少熟肉呢，好的师傅能保证七两，街边小店不可能，而且街边小店都是进的半成品，也就是做熟了，但是不太软，他卖时再加工，所以熟肉价格就到了六十到七十，你认为一个六元到八元的驴肉火烧，再加上店铺租金，员工工资，水电税务，他会给你真驴肉这种价格的驴肉吗？他是在赚钱，不是搞慈善！

我们吃的驴肉火烧，有直接用假驴肉的，有的真假掺和在一起，如果全用真驴肉，那我可以说，你真遇到良心商家了，我们街边小店吃的驴肉火烧，看到这你该心知肚明了，正因为大家都这么做，所以你在哪里吃的都是差不多的味道，那你潜意识里就觉得这就是驴肉火烧该有的味道，它在长时间的潜移默化，已经让你觉得，这不是假的，因为在别家吃的也是这个味儿啊！！！

一头驴的饲养周期八到十个月，一头驴宝宝的价格是一千元，每天饲料，员工护理，打针吃药，租赁场地，所有这些都折射了为什么养驴的那么少，周期长，损耗高，驴肉越来越贵就是理所当然了，可是我们想自己养头驴再吃驴肉火烧，这也太太现实了！！！

问这个问题的朋友，想必一定是个外地人，我只能这么跟你说：“正宗的保定驴肉火烧都是用驴肉熬汤，驴肉做馅。”这么一说不知道你能不能理解到位呢？

保定的驴肉火烧在华北地区是一个很有名气的小吃，而保定确实是一个全世界范围做驴肉做得很出色的城市。在保定，每一公里就会有一个卖驴肉火烧的门脸，无论是大是小。保定的本地人都是吃驴肉的行家，在品尝驴肉火烧的时候，一看肉质的颜色，闻起来的香味，就知道是不是用驴肉做的了正宗保定驴肉火烧了。

我有一个南方朋友，他在来保定以前都没有听过驴肉火烧，更别说尝过驴肉火烧了。在他的想法里就是，驴肉这玩意儿居然还能吃？？哈哈，确实很多没有接触过保定美食驴肉火烧之前都不知道驴肉能吃，都是在吃过之后才深深被驴肉的美味所折服！在保定，看似简单的驴肉火烧其实每个环节都极为重要，其中包括肉的品质、火烧的品质、剁肉的技巧、对顾客要求的理解、咸菜和粥是否到位等等！很多外地人不理解咸菜和粥的重要性，但当地人会告诉你其中的内含：早些年，咸菜和粥都是免费的，主要是棒子面儿粥（玉米面粥），他决定了店主大方不大方，注意不注意细节，最最重要的还是，驴肉火烧就得是吃的驴肉！

现在利益驱使很多人改变自己的初心，把一些马肉、骡子肉填充到驴肉火烧市场中。这些除了驴肉之外的一切肉吃起来口感跟驴肉真的差不是一点半点！来保定玩的朋友一定要去尝保定正宗的驴肉火烧！

也不全是假驴肉做火烧，个别高档店铺应该还是有真驴肉做的，大部分都应该是使用马肉，骡子肉。前些天看蒙古国对中国出口马肉连年递增，大部分都销往华北了。偶尔尝尝驴肉火烧的人，一般分辨不出驴肉马肉，只要不是病死的驴马肉做的火烧就万幸了。保定驴肉火烧，河间驴肉火烧的店铺遍布华北各地怎么也上千家，基本都这个情况吧。

说那么多也没用，现在村里基本看不见驴了，也没见过养驴成群的。现在村里成群养马的倒是不少。

除非现杀能保证纯驴肉，其他的很难保证。

我是保定人，几家老店还是真的驴肉，能吃出来的，阎家，袁家，老驴头等，街边小摊就难说啦据说有马肉，骡子肉，骆驼肉，没听说过有牛肉，要说口感不好的驴肉那是因为有的用冷冻肉做原件的缘故，其实要说正宗也还是去徐水打听下那家好就明白啦，漕河也有不错的店！

别的地方的驴肉火烧我不敢说，在我们这的驴肉火烧千真万确是真的，比珍珠都真，为什么这么说呢？因为驴在外边拴着呢。有好几头，多的时候一天宰杀两头驴，吃驴肉火烧的你进来，他出去，都跟上趟了。一开始生驴肉28一斤，买的人多了30，33一斤，现在40一斤，熟驴肉75一斤了，驴肉火烧从开始的五元一个，长到六元，现在七元一个，昨天我还吃了两个呢。

我来回答这个问题，我是地道的保定人，我也是特别喜欢吃驴肉火烧，很多人都知道到了河北省保定，都要去吃驴肉火烧，不是有这么一句话吗，天上龙肉，地下驴肉，这就说明驴肉不是一般的好吃。

最开始驴肉火烧不是我们保定发源地，一开始驴肉火烧是在河间，河间的驴肉那是出了名的，后来就慢慢的发展到保定，结果保定的驴肉火烧比现在河间的驴肉火烧要出名多了。

在我们保定要想吃到正宗的驴肉火烧，就得去驴肉火烧大店才行，外面的小地摊卖的驴肉火烧很多不是正宗的，看着也像是驴肉，但是吃起来味道就差远了，而且价格也不便宜，七元钱一个驴肉火烧，才有那么点肉。

我们保定正宗的驴肉火烧八元钱一个，肉感觉也不少，吃一口驴肉那味道太香了，说不出来的那种香的感觉，特别好吃，不是正宗的驴肉火烧吃起来一点不香，就感觉驴肉火烧没有传说的那么好吃。

所以说在保定有正宗的驴肉火烧，但是一定要去大店吃，千万别在小地摊吃就行，因为在保定买驴肉火烧的确实很多，小的地摊驴肉没准就不是正宗的了。

所以一旦来了保定，千万别错过保定名吃驴肉火烧呦！以上就是我的回答，欢迎共同讨论，谢谢！

好的感谢邀，作为一名地地道道的保定原住民，生活中可以说离不开驴肉火烧了，咱们说保定一天能卖出几吨驴肉！其实一点不夸张，当然这里边就避免不了有混水摸鱼给特别赞助点其它的 骡子，马，等动物的肉了， 关于真假驴肉的问题，这个不能一概而论，怎么说呢，现在保定满大街早餐铺都是驴肉火烧，咱们先说吃火烧一定要去那些个有历史的老店比如，保定市里的老驴头，好滋味，王国，坑家，曹老大，老五，闫家，老驴头，三春家，这基本都是连锁老店，过去吃的人也基本都是附近的老顾客了，你就是今天的吃的驴肉老，明天吃的驴肉嫩都能给你吃出来，所以食材绝对是正宗小驴肉，还有就是所有驴肉火烧馆本人最喜欢的还是徐水区的，王国 ，王华 ，跟高速口的漕河全驴宴，每天起早就拍满了长队，现在驴肉火烧都涨到八元一个了，八元不白花，等你一口咬下去满嘴流油回味无穷时感觉也值了，当然也曾听说有些黑心驴肉店在肉里添加其它动物肉，添加的都是提前切碎掺好的，所以去陌生馆子吃驴肉火烧一定要自己选肉，比如我吃肋板，吃腱子，吃肥瘦，看着他从整块的卤好的驴肉上给你切下来剁碎加入火烧这样基本不会掺假，还有就是如何区分驴肉跟马肉骡子肉，这么说吧驴肉，肉质细嫩，口感浓郁，味道厚重，马肉骡子肉，肉质紧实，口感硬柴，味道也不好。好的说到这里，希望对你辨别是不是驴肉有所帮助。

还有就是欢迎大家来美丽的大保定品尝正宗的驴肉火烧！