为什么上海的拉面从兰州拉面变成了河南红烧牛肉面？
你搞错先后顺序了！
在上海待过两年，当时就发现大街小巷很多河南拉面，深受本地人喜爱。而兰州拉面反而不多见。上海的河南拉面大多都是河南襄城县人开的，他们根据上海本地人口味，进行了改良，汤里加咖喱，形成了特色，在上海站稳了脚跟。然后亲戚朋友之间，相互帮助，一传十，十传百，河南拉面越来越多。很多人靠开拉面店在上海买房买车。
而且拉面本来就起源于河南，兰州拉面的起源传说上一搬都会提到，是马六七从河南怀庆府人陈维精初学得，带入兰州的，形成了兰州牛肉面，全国闻名。而和面拉长成面这种做面方法实际上各地都有，比如说开封名菜鲤鱼焙面，用的面就是拉面的方法做的。其他各地区也都有自己的拉面做法。
另外一点，全国各地大街小巷的兰州拉面店，被大家吐槽只对牛形成皮肤伤害的这些店。实际上是青海化隆出来的，而兰州本地人只叫牛肉面，好不好吃都不能归咎于兰州，毕竟根本不正宗。但是存在就有道理，这些店确实便宜，也难免大行其道。
其他网友回答：红烧牛肉味道好，兰州拉面一块肉卖一年，味道还不好
其他网友回答：兰州拉面除了坑人没其他的了。康师傅牛肉面一年用一头牛，兰州拉面一年只用一斤肉。
其他网友回答：你如果知道拉面的起源地是河南，就理解了。
感谢诚邀！题主的问题其实有点颠倒，笔者在上海生活多年，其实，最早在上海的拉面就是河南拉面，他们是咖喱牛肉汤，很香，生意很好，最早的那些拉面老板在上海都有一定的资产实力了，而兰州拉面是最近几年才有的，兰州拉面的牛肉汤是清汤，汤味道不能和咖喱牛肉汤比，上海人吃不惯的，反之，上海是国际大都市，西餐的咖喱很多，习惯了，你去看看兰州拉面馆食客就知道了，真正的上海人不多的。而红烧牛肉面也不是河南拉面的发明，他的起源是台湾人引进的，台湾的红烧大块牛肉非常好吃，类似于上海本帮菜味，以前那些台湾的八块牛肉面店非常好吃，现在很少了，追根究底，上海以前最经典的就是肉丝菜汤面，现在也不多见了，希望帮到你关注我！
其他网友回答：一是，兰州拉面与兰州牛肉面之争，让大家感觉到烦不胜烦，吃个面还要分个正宗不正宗。
二是，不管兰州拉面还是兰州牛肉面，清汤寡水，调料称王，已经不符合大家对营养的追求。
三是，价格越来越贵，份量越来越小，非要把满足基层普通民众的一碗面说成是多么高大上的东西，大家以脚投票，不关门不行。
四是河南面条以量大著称，满足了老百姓的基本需求，自然就生意好一些。
总之一句话，食品是针对特定客群而生的。廉价的鸭子，普通的包子，还有充饥的面条，自我放飞的结果就只能是被民众淘汰，最终消失在历史的长河中。
其他网友回答：我喜欢吃那种黄色的咖喱牛肉面。兰州拉面清汤感觉没味道再说面里就几片比纸还薄的牛肉。
其他网友回答：之前上海的拉面都是河南人的咖喱牛肉拉面，04年开始陆续出现兰州拉面。那时兰州拉面不是一头牛卖一年，肉多价廉口味也没河南拉面那么重
其他网友回答：河南的叫饸烙面，和拉面很像，郏县饸烙面比较有名，襄县是焖面。
其他网友回答：大西北旅游专程吃了一次兰州拉面，汤鲜味浓有牛肉粒，另再加一盆白切牛肉，吃了真忘不了，太好吃了，上海的兰州拉面已经变味了，不好吃，如红烧牛肉拉面与正宗兰州拉面作选择，肯定选兰州拉面