什么时候砍白菜？如果是鲜货上市，只要白菜包心基本紧实即可。如果是冬储白菜，是要看天气状况的，也就是根据气温高低来决定是否收获，而不单单看是哪个节气:无论是立冬，还是小雪，或者大雪，只要气温会低到大白菜应该收储的温度，就应该及时收获、码堆。

那么这个气温临界点是哪个温度呢？零下五度！长时间低于零下五度便会出现大白菜不可逆冻害，从而导致白菜叶片水分受冻析出，一旦温度升高，菜叶便会解冻软烂，但是这种受冻菜叶是不可食用的:因为其硝酸盐含量会升高，食用后可导致人体亚硝酸盐中毒。再说受冻菜叶不能象正常叶片那样熟烂，而且有异味。如果气温仅仅降至零下二三度，即使造成菜叶受冻，但是阳光一照、气温一回升，菜叶便会基本恢复。

那么早一些砍菜后存储行不行呢？少量是可以的。但是大量存储是不行的。因为在气温高的情况下，只要大白菜一码堆，就会产生堆集发热，导致白菜外叶变黄腐烂，甚至大量腐烂。

大白菜冬储可采用多种方法:主要有窖藏、沟藏、码堆(短储)和室内储藏等。一般采用窖藏时，应在起菜时进行晒菜，让外叶适当萎蔫，从而提高耐储性。存储期内应倒窖，防止窖内发热造成烂菜。采用沟藏时，应起菜后先暂时码堆:菜根朝内，菜头朝外，摆成一圈，之后一层层朝里缩，最终堆成馒头状堆。沟采用东西向，沟内土往北堆为主，一般挖1米多深，之后将白菜(菜根朝下)一棵棵挤紧，随着气温下降埋土。直至覆土层达到不低于当地冻土层厚度水平。这种储菜方法可将白菜保存至2~3月份。但是这种方法可能因覆土过多而致沟内上热导致白菜腐烂、爆裂。也可能因覆土不够而受冻，且工作量较大。居家少量储藏一般在较冷凉屋内(不能受冻)，或者屋前码堆并用覆盖物覆盖。

以上纯系个人一点经验。

大白菜是一种耐寒耐冻的一种蔬菜，尤其大白菜，只要七八月份种植，秋后雨水充足，大白菜喜阴耐寒，不要管理好白菜根不生蛆的情况下，只要有足够的底肥接合白菜叶面喷施，大白菜在七八片真叶后开始包心，包心前必须喷撒杀虫剂预防蚜虫啃烂白菜。

在包心过程中人工辅助，利用稻草绳或塑料袋捆绑外围的真叶，使白菜所有真包裹，到十月后心越来越包裹坚硬，人常说“小雪砍白菜”，其实白菜耐寒，在零下4-5度，白菜还能照常生长，虽然外部绑叶枯黄，但白菜心任然健状。所以根据气温来决定，一般十月人们称小春天，除早晚气温低，中年还是很暖和的，湿宜白菜生长，有利用白菜保鲜，而且菜质更好。

如果到大雪，天气更加寒冷，就将白菜连根挖回，放置在通风温暖潮湿菜窖中，使它吸收氧气，就不烂，能储存到春节，自已能食用而且还赠送亲友，还能上市卖些零花钱，大白菜是老百姓的家常菜，非常实用，而且价格公道。所以大白菜再大雪前后必须挖回冬储，不然就会冻坏。

大白菜的收获期除了象东北极其寒冷的冬天，在我国的其他地方不是十分寒冷的地区，冬天最好还是脕一点时间收获，最好是到了大雪收获最好。

就象我们中部平原的老农民总结的白菜生长经验，还会用夸张的说，冰凌响白菜长的说法，也就是天气已经是出现了上冻结冰的情况下，白菜还会生长不会受到影响。通过多年的实际现察确实是这种情况，白菜在天气已经是晚上冻白天不是十分寒冷的情况下照样还会生长。

特别是象今年的白菜前期受低温光照不足影响的情况下，使白菜前期的长严重受到了影响。到了十一月份虽然是天气温度不是很高，可是光照充足，使原来白菜根本没有包心的情况下才开始包心，现在白菜生长正处于包心的过程中。

我近期一直是给白菜浇水，白菜的包心还是完全可以的，所以我认为今年的白菜收获期还是到了大雪节气在收获，才是白菜最好的收获期，还不会使白菜的产量严重受到影响。

答：小雪前后出白菜，大白菜收获最佳时间是小雪。

大雪时节土地封冻了，会冻坏的。

大白菜收获的最佳时间不能确定，得看是什么时间播种，还得看在什么地理位置播种，南方和北方大有不同，播种与收货时间就不同，还有白菜的品种不一样，收货日期就不一样，所以，大白菜收获没有确定时间。

看什么地区吧！中国地方大，收获时间也不一样。大白菜在零下二三度可以长在地里，但是超过零下五度必须砍菜采取保护措施。华北地区有一句这样的话：“立冬忙砍菜”！过去，立冬节气已经非常冷了，所以，基本上立冬左右，一般就收获白菜了。这些年天气变暖了，很多时候延迟到下雪节气。通过天气预报，看那场比较强的冷空气到来情况。

我家乡有″小雪来，出白菜”的农谚，因此小雪节气一到，村里人就忙活着出(收)白菜，储存过冬的大白菜。

大白菜收获的最佳时间过去以小雪为最佳收获时间，小雪期间气温开始下降，此时收获刚好，而大雪时已冰天雪地，气温太低超过了大白菜的最低抵抗力，大白菜会冻伤。

而现在大白菜早熟品种多，只要是大白菜包住菜心，随时可以收获，冬储大白菜是晚熟品种，一般情况到了小雪均已包心，即刻收获。

友提示:在北方的大白菜要比:南方的早些，这是气候变化原因。但是还是根据大白菜的长势而定，满心菜早出晚了会长裂。半心的可以再延迟些天，根据天气变化而定。立冬不出菜必定要受害，熬过去了小雪节气又是半个月，一般的都是要长满心。至于再到大雪节更是分个别年份，大冷的晚些，放宽一天是一天。人常说小雪封地大雪封河，延迟了年头吃馍馍。

我国地域较大，所以何时收菜，应根据当地的气候决定，我们这里一般都是在小雪以后，或者大雪前后都可以。如果居家收菜，量小更是灵活一点。