谢谢邀请。这个问题是很多人关注的一个话题。鸡蛋，毋容置疑是生活中每天都建议大家要吃的一种食物，富含优质蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质，吸收率很高，食用方式较多，是一种不错的营养美食。既然烹调加热方式很多，所以很多人总是会研究一些比较新奇的方法。比如说今儿个要说的“水冲鸡蛋”。很多人喜欢开水冲鸡蛋，特别是一些老年人，觉得这样制作而成的鸡蛋营养价值更高，但其实，如果操作不对反而容易给身体带来食品安全威胁，还请您科学看待。

开水冲鸡蛋，从字面意思就可以简单理解就是将已经烧开的白开水直接（迅速）倒入鸡蛋液当中，然后经过搅拌形成均匀的蛋花，这是老一辈人经常吃到的一种食物。

对于这种吃法来说，其实存在一定的食品安全问题，这样的做法根本无法保证鸡蛋可以完全被做熟，对于鸡蛋等食物而言，一般食物的中心温度必须要达到75摄氏度以上并且坚持30秒以上时，食物才能熟透。

鸡蛋如果没有熟透，很容易滋生沙门氏菌等致病菌，这样一来就会增加食物中毒的发生风险。

沙门氏菌的急性食物中毒，主要是以急性肠胃炎为主的症状，例如呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般还会有38—40摄氏度的发热症状，严重时甚至有抽搐、昏迷等情况发生。

对于沙门氏菌而言，虽然经过几天后一般会自行好转，并不会有后遗症出现，但是对于孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群容易出现较为严重的病情。

1. 补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。
   

2. 补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。

3. 鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。

其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食为天，食以安为先。

首先，如果非常想吃开水冲鸡蛋，请选择干净卫生的鸡蛋进行制作烹调，最靠谱的是超市的盒装鸡蛋，操作之前将鸡蛋用清水洗干净（拒绝买回家就清洗，避免变质）。

其次，对于冲食鸡蛋所用到的器具和操作工具要进行开水煮沸消毒。

而且，开水冲鸡蛋，如果要吃，水必须要是刚刚煮沸烧开的，并不是所谓的温水。

最后，冲鸡蛋之后不要着急食用，请盖住盖子焖煮一会，保证食物的熟制程度。

对于开水冲鸡蛋而言，可能是老一辈人更加偏向的食物，很多人觉得吃开水冲鸡蛋可以降火，其实并不靠谱，如果您自身比较干燥，吃了开水冲鸡蛋后又恰巧有好转，那是因为水分的摄入促进了身体的代谢，和鸡蛋并没有太大关系。

鸡蛋，不错的食物，吃可以，但要选择靠谱的烹调制作方式，建议最好可以食用煮鸡蛋，安全＋营养，才是真正的健康，每天一个鸡蛋，强壮自己的身体。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

有些我们自以为是的常识，包括一些被认为是不健康的食物/吃法，从营养学上看，却是明智的。

——先说下鸡蛋为什么要冲开水呢？

其中的原因无非有3个：

1、方便快捷：碗中打入一枚鸡蛋，拌匀，冲入热气腾腾的开水，撒上白糖，来几滴香油，一份活力早餐就完成。

2、营养滋补：说是开水冲鸡蛋具有败火的作用，尤其是对嗓子疼有帮助。

3、美味可口：开水冲鸡蛋味道鲜美，香甜，热乎乎喝下很舒服等等。

——事实上靠谱么

先说关于营养的问题，鸡蛋确实是一种营养均衡的食物，含有多种对人体有益的成分，但是冲入了开水并不会发生质变，更不会因此提升某种营养、功效，它就是简易版的“蛋花汤”而已。

那么治疗嗓子疼怎么解释呢？

答：普通嗓子会自愈；就算是喝了有帮助，也是鸡蛋的作用，并非两者结合产生的效果。再者，嗓子疼时，一般都会自动避免去吃一些高热量的食物，而是选择较为清淡的饮食方式，则是其它食物的功劳了，例如果蔬之类的。

开水冲鸡蛋操作不当，别说是有好处，甚至有害。

依靠常识也能得知，开水冲入鸡蛋后，由于蛋液是冷中，会抵消部分热能，那么实际的温度没到100℃。意味着不能把致病菌完全杀灭，例如“沙门氏菌”，虽说这种病菌的毒性不强，人体免疫系统会击退它，四五天自愈。但是由于每个人的体质不同，特别是老年人和小孩，可能会中招，因此不建议常期开水冲鸡蛋食用，以防万一。

——鸡蛋怎么烹制健康

若是要坚持喝开水冲鸡蛋，建议鸡蛋液要先充分打算，然后冲入开水拌匀，倒扣上盘子焖2分钟，再食用，把风险扼杀在摇篮里。

我们误以为是开水冲鸡蛋是健康的吃法，真相却与常识相反，其实蒸鸡蛋和水煮蛋更健康。甚至煎鸡蛋也要比炒蛋更营养，为什么呢？因为炒蛋后的锅干净无残油，其实油已被鸡蛋吸收融合一体，而煎蛋完后沥一下，是不会吸油的。

开水冲鸡蛋操作不当没有好处，反之有安全隐患。即使是正确的做法，吃的也是鸡蛋的营养，没有什么神奇之处，理性看待就行。

佘小厨（完）

开水冲鸡蛋也可以叫做“鸡蛋茶”，说起这个东西我是印象非常深，因为这是我丈母娘当初唯一做给我吃过的东西，她老人家本来就不会下厨，所以这个“开水冲鸡蛋”虽然很简单，但是已经算是尤为难得了。不过咱们还是照老规矩来，为了尽量客观贴近事实，所以咱们把开水冲鸡蛋的好处和可能存在的负面结果都说说，以免偏听偏信。

【开水冲鸡蛋有什么好处？】

其实开水冲鸡蛋最鲜明的好处就方便快捷。打散一颗鸡蛋，烧一壶开水冲淋而入，这其实就是一个简易的浓稠版蛋花汤，静置一会儿充分杀菌，适量拌入一点白糖就是一个匆忙之下的简洁早餐。鸡蛋本身营养丰富，加点糖可以快速提供一些碳水化合物，这种组合是急速补充身体能量的方式，所以很久以前人们认为这个吃法可以强身健体、吃了“有劲”也没什么毛病。

除此之外开水冲鸡蛋在网上最被推崇的好处还有：养胃、保护视力，以及缓解咳嗽、嗓子疼，但是说实话多少都有点牵强。（其他一些更扑所迷离、语焉不详的就不说了）

养胃的说法是来自于：开水冲鸡蛋好吸收，不用肠胃怎么运动，所以就认为能养胃了。但事实上我们正常人的肠胃基本是“用进废退”的，越是长时间吃非常容易消化的东西，肠胃的消化能力就越弱、越容易“退化”。而此类说法中一般还会有类似“鸡蛋茶含有卵磷脂，所以能对胃粘膜起到养护作用”的补充说明，卵磷脂确实是有这个作用，但是就算用其他方式吃鸡蛋一样能达到这个效果，这并非是开水冲鸡蛋特有的。

至于保护视力的这个说法也差不多，鸡蛋的蛋黄含有叶黄素和玉米黄素（就是蛋黄颜色的主要来源），这些物质可以减少紫外线对眼睛的伤害，所以从这个角度来说并没有问题。但是同样的也是这个好处是来源于鸡蛋本身的营养物质，而并非开水冲鸡蛋这个做法独有的，而且叶黄素、玉米黄素之类物质都是脂溶性的，可能薄油煎蛋对于这些物质的吸收更有好处一些。其实大家应该也发现了，开水冲鸡蛋的一些有理论、证据可寻的好处基本上水煮蛋、煎蛋等做法都同样具备，因为那些好处都是来源于鸡蛋本身的营养成分，并非是开水冲鸡蛋这个方式创造出来而特有的。至于这个“开水冲鸡蛋加糖缓解嗓子疼”的情况，其实下次大家可以试试温水里只加一点糖溶解，喝下去同样能缓解嗓子疼、咳嗽，因为适量的一点点糖分本身就可以缓解咽喉受到的刺激，糖分能够迟滞感受器的感触，所以对止咳有所帮助（大部分止咳糖浆都是这个原理，最初可口可乐的诞生也于此有关）。

至于有些“久咳不愈”喝了几天开水冲鸡蛋好了的这个事情也不难理解，一般这种咳嗽要么是轻微的呼吸道感染，要么是就风寒感冒或者季节更替造成的不适之类的，这些问题本来就不会永远持续下去，人体自身就有不错的自愈能力，这些症状只要持续一段时间就会消失的，想要不好都难。一般真正意义上的久咳不愈可能肺结核那样的疾病算得上吧，这可就不是简单的食物能治愈的了。

所以关于开水冲鸡蛋最直接最实在的好处：就是作为快速补充能量的手段。但是前提是一定要充分消毒杀菌，不然的话就可能会导致沙门氏菌感染，这也是这种吃法可能会存在的负面因素。

可能有人会觉得“沙门氏菌感染是危言耸听吧，我咋就没听说过呢？”，其实沙门氏菌感染很多人是没有感觉的，因为绝大多数人都会在4到7天之内就自愈了，就算有了腹泻、发热等症状其实也不用惊慌，及时就医还是不难痊愈的。事实上全世界范围来看沙门氏菌感染因素是食物中毒原因的常年首位，基本上这个星球上三分之一的食物中毒都跟沙门氏菌有关系。从大的数据上来看，基本上据估算全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中绝大多数都会自愈，但是也有大约15万人会因此丧生。虽然对于健康的成年人来说并不是特别的危险，但是对于身体虚弱的老年人、婴幼儿、孕妇以及一些特殊疾病的患者来说，沙门氏菌感染还是很严重的事情，所以自己的身体情况自己心里有数，一定要谨慎对待这个问题，不要为了听说的那些扑所迷离的“好处”而冒然尝试。

其实获取鸡蛋营养最好的方式就是水煮蛋，无论在安全性还是营养吸收的角度来说都是最完美的。但如果十分喜欢吃开水冲鸡蛋的话，那么为了健康考虑一定要确保以下3点：

1. 鸡蛋足够新鲜、无破无裂，毕竟越是高营养的食物就越容易被微生物所污染，这是没办法的事实；
2. 水一定要现烧的开水，只有足够高的温度才有杀菌效果，保持至少75度以上的温度16秒左右才能比较有效的灭杀鸡蛋中可能存在的细菌病毒；
3. 用来冲鸡蛋的碗也要用开水提前烫一下，不仅可以杀菌，而且可以提前增加碗的温度，避免过多的热量流失，导致杀菌温度不够。

最后关于开水冲鸡蛋这个吃法和沙门氏菌，有一个谣言我们需要辟谣一下：

之前看到网上有说法是“开水冲鸡蛋吃出白血病”，当初这个吓人的文章我妈第一时间就转给我了，那个文章描述的论点是“未完全灭杀的沙门氏菌会增殖感染，从而导致白血病”，不过很快我就给我妈辟谣了。开水冲鸡蛋如果操作不当确实会有感染沙门氏菌的风险，但是沙门氏菌跟白血病、癌症之类的没有什么关系。简单粗暴点说就是：哪怕是万一感染了沙门氏菌，比较坏的结果就是腹泻、发烧、呕吐之类的，最严重的就是死亡，但是并不会得白血病，这个说法就是一个缺少相关常识的谣言。

那么以上就是这次关于开水冲鸡蛋的内容了，可能有些忠言逆耳吧，觉得有所帮助的朋友恳请帮转发、点赞。

看见有很多类似的问题，大家对开水冲蛋也十分有兴趣。开水冲蛋是一种很方便快捷的吃法，特别是在缺乏烹具和灶台的时候，只用一碗蛋液一壶开水就能搞定。我经常在医院里看见这样的吃法，病人初愈需要补充营养，鸡蛋虽然营养丰富，但医院没有烹饪条件，不好料理，不过开水可不缺，这开水冲蛋可就是最好的吃法了。一开水下去，蛋液变成蛋花漾开来，看起来味道还不错，有时候还滴上点香油，撒点白糖吃，有不少朋友还偏爱这种吃法，特别是农村中老年朋友，时不时在家就来上碗开水冲蛋。

但开水冲蛋虽然简单快捷，口味也不差，吃开水冲蛋真的好吗？

坊间有种说法是：开水冲蛋能治咳嗽，喝点开水冲蛋，咳嗽好得更快。其实这样的说法或没科学依据，只是开水冲蛋比较温和，蛋花柔软，更利于消化吸收，对胃肠、食道粘膜刺激小，可能吃起来更舒服，但治咳嗽可实在不敢恭维，如果说喝一碗开水冲蛋觉得喉咙好一些，那可能只是温水过喉咙润了润喉，喝点白开水也是一样。开水冲蛋能治便秘？这也没有科学依据，只不过开水冲蛋和流食很类似，汤水多，易消化，能减轻胃肠负担，补充水分，可能相比一些坚硬、重口味的食物的确更容易预防便秘的发生。

而且开水冲蛋并不是一定安全的吃法。大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，沙门氏菌在高于75摄氏度的条件下半分钟左右才能被灭活，若开水冲蛋水温不够烫，坚持的时间也不够的话，可能存在沙门氏菌的入侵，所以如果要吃开水冲蛋，最好是用鲜开水，泡久一些食用。另外，鸡蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶经过充分加热被破坏后，蛋白质才更容易被消化吸收，否则鸡蛋的消化率会大幅降低，吃了可能会出现腹泻等症状，还不能完全吸收到它丰富的营养，所以还是推荐以更好的加热方式来吃鸡蛋。鸡蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后营养价值会损失吗？有研究发现，鸡蛋的营养价值经烹饪损失极小，即便是炸、煎等高温方式，营养保留率也能高达94%左右，所以不用担心加热鸡蛋会损失鸡蛋的营养价值。

开水冲蛋还有一个隐患，就是容易过烫的情况下食用，一般来说，最适合嘴接受的温度是20~40℃，开水冲蛋的温度短时间内不可能低于40℃，但很多朋友没冲多久之后就开始吃了，这样的温度对口腔会造成一定刺激，长期下去会损伤口腔黏膜。有不少朋友长期吃过烫的食物，诱发了舌癌、食道癌等。

<2>白开水冲鸡蛋有好处吗？

可能最大好处是省事吧，有些地方喜欢打入碗里鸡蛋然后开水冲出蛋花，这样不用洗锅了确实是方便不少。还有些食用习惯方面会加些醪糟或者枸杞，看似非常养生。

也有传言说白开水冲鸡蛋能够止咳，说法众多。

一是食品安全问题。除非你买的是可生食的鸡蛋（日本鸡蛋多是这种，所以他们喜欢生食，国内也有卖的，价格比较高），否则非常不建议直接白开水冲泡。鸡蛋中常见的细菌是沙门氏菌，会引发腹泻呕吐等食物中毒症状，对于孕妇老人小孩身体健康造成损伤。

有人也许会觉得吃过几次并无异样，只能说这样的吃法不出事是偶然，出事却是必然，风险太高。

二是营养问题。其实这样真的能保证鸡蛋更好地吸收吗？或者想象中能够不用太高的温度保证鸡蛋的营养？当然不是。鸡蛋的蛋白质没有那么脆弱。

最推荐的是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹，最大限度保留鸡蛋的营养，而且不用额外摄入过多的油盐等等。或者喜欢煎蛋的话，用不粘锅无油煎或者很少的油煎，也是可以的。

喜欢冲鸡蛋那种蛋花的感觉，还是做些蛋花汤更为稳妥。

我有个同学的姥姥姥爷，以前家里困难的时候，每天早上都要她姥姥都要给她姥爷，用两个鸡蛋做白开水冲鸡蛋。后来孩子们长大了，家里条件好了，老两口每天早上都喝白开水冲鸡蛋，从来不喝什么牛奶奶粉的，她姥爷活到90岁才去世的。她姥姥现在身体还很健康，都93岁还每天扶着暖气管子站起来蹲下去的锻练身体呢。

<2>白开水冲鸡蛋有什么好处？

健康苦行僧，开讲啦！
开水煮鸡蛋有什么好处？最大的好处应该就是方便了吧，童年记忆中，奶奶就特别爱做鸡蛋茶，做法简单，加一些糖就能入味。

但有时候吃起来有一股腥味，需要把糖放得多一些，所以这也是有安全隐患的，生鸡蛋里面是有细菌的，而开水很难将其烫熟的。

所以说这样处理鸡蛋和正常做炒鸡蛋，鸡蛋羹相比而言，是没有什么优势的。

总不会这样开水烫一下，鸡蛋的营养价值就会变高吧，蛋白质含量就会更为丰富吧，营养也更容易被人体吸收吧，所以说没有必要这样图方便。

1：烫鸡蛋前，先烫一下碗，这样能够事先预热一下，防止没有烫熟的情况。

2：烫鸡蛋的鸡蛋要尽可能多洗几次，尽可能买一些较为干净的鸡蛋。

3：记得小时候，奶奶总会拿起筷子，搅拌起来，边搅拌边倒入开水，现在细细想来，这样操作是为了能够保证不会出现腥味，这里也分享给大家。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，卵磷脂等人体必需的营养素，不但如此，鸡蛋还特别容易被人体吸收，所以生活中多吃一些鸡蛋是很不错的。

尤其对于生长发育期间的孩子而言，鸡蛋的卵磷脂能够帮助改善记忆力，也能保障成长过程中营养的充足。

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<2>白开水冲鸡蛋有什么好处？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

先和大家聊一聊我的经历，在我的家乡，湖北武汉，白开水冲鸡蛋是以什么样的一种形式存在的，武汉人爱吃热干面，大家一定是了解的，但是，武汉爱喝蛋酒大家可能就不太了解；

蛋酒，是白开水冲鸡蛋的升级版，这是我的看法，武汉人吃热干面时，由于面条的属性，多半会喝点什么？可以选择的有豆浆、糊米酒、蛋酒、清酒等；

蛋酒在我看来，应该是大多数武汉人早餐的必点项目，蛋酒的做法是这样的，鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅拌均匀，等待开水沸腾，沿着碗边，缓慢的淋入沸水，之后放入1勺白砂糖、1勺米酒，到此时，一碗蛋酒就冲好了；

武汉人爱喝蛋酒，最爱吃热干面时边吃边喝，题主询问：白开水冲鸡蛋有什么好处？我想和大家说说，在清晨，喝下一碗蛋酒后我的感受，算是我对这种食材某种好处的体现：

1、鸡蛋营养丰富、加入白砂糖可以提供少许的碳水化合物、加入沸腾的开水，感觉好像有一定的杀菌作用，米酒增加蛋酒的口感，这是一种快速给人体补充能量的方式；

2、一碗蛋酒中的营养成分，主要是来源于鸡蛋，而同蛋酒的冲泡方法无关，所以，除了能快速的补充人体需要的能量之外，早餐时喝下一碗蛋酒，特别是吃热干面时，蛋酒的味道会变得特别美好，只要是吃热干面，我喝蛋酒，都有梁山好汉的风范，每次都是一饮而尽，当然是不烫嘴的时候；

3、为我们的身体补充优质的蛋白质，相对来说，可以提高机体的免疫力，但这只是广义上的，同单个机体的健康状态有很大关联，对于越健康的身体，好处才是显而易见的，当我们生病的时候，适不适合喝蛋酒，这个一定要谨遵医嘱；

4、往大了说，中医的角度，能够滋阴润燥；

5、热干面搭配蛋酒，这两种食物作为早餐，蛋白质和脂肪能够为我们的身体持续提供能量，通俗易懂的说法是，更加抗饿；

我是一个土生土长的武汉人，开水冲鸡蛋，我从小到大喝的都是武汉的这个版本，也就是上文介绍的蛋酒，所以，给大家简单介绍了其好处之外，下面我们给大家说说喝蛋酒时的注意事项；

1、武汉除了有蛋酒，还有清酒，清酒就是蛋酒的低配版本，没有鸡蛋。我看到过这样的情况，多年前，好多的食客去早点摊吃早点，都是自带鸡蛋，购买一碗清酒，将鸡蛋交给店铺的工作人员，最后端上桌的就是一碗蛋酒；

2、那时我年纪轻，对于这样的情况，我都是以吝啬、小气来看待这样的情况，后来，我身边的好友也这样做，给我们解释其原因之后，我才知道这背后的道理；

3、大家自带的鸡蛋，大多数都是精心购买的土鸡蛋或者是自己放心的新鲜鸡蛋，自带鸡蛋，这样能够尽量避免鸡蛋不够新鲜、蛋壳破裂导致鸡蛋不新鲜的情况，毕竟高营养的食材，越是容易被微生物所污染；

4、武汉的早餐店，有一特殊现象，冲蛋酒时大家都是能够看到开水沸腾的状态的，这也是店家让食客放心的精明做法；

5、因为沸腾的开水，足够高的温度，才能有杀菌的效果，食客在任何情景下，都能看到店家是在用沸腾的开水冲鸡蛋，这样食客也就更加安心；

6、武汉这边冲蛋酒都是使用的一次性纸碗，纸碗的卫生状况我不能说一定是优质的，但是，有一定是能够让食客放心的，那就是唯一性，这纸碗是没有被其他人使用过的；

写到最后，还想啰嗦几句，大家也不要过多的纠结于此，武汉的蛋酒就是大家说的开水冲鸡蛋，唯一的区别是，武汉的蛋酒还加入了适量的米酒，仅此而已；

我说说我的切身感受，有时熬夜加班、身体疲惫，特别是工作压力大，连轴转，好久都没有放假的时候，早餐时就特别想喝蛋酒，一碗蛋酒下肚，可能是自我安慰，或者是心里作用，反正我此时会觉的，喝完蛋酒，能量充沛，好像给我的身体加满油一般；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您每天都会喝开水冲鸡蛋吗？你喜欢吗？

白开水冲鸡蛋相信不少人都做过，记得我自己也曾经有一段时间经常用开水冲鸡蛋水喝，放些糖，甜甜的感觉很好喝。读中学的时候，曾经得过一场大病，那时候没有什么太有营养的食物可以吃，妈妈每天早上都给我冲一个鸡蛋，自己家养了十多只鸡，鸡是散养的，味道很好。

后来学了营养学才知道，白开水冲鸡蛋，并不是太好的吃法，因为开水加上鸡蛋之后，温度达不到100度，实际的情况有点跟吃生鸡蛋差不多，影响营养素的吸收。

鸡蛋是营养丰富又全面的食物，用白开水冲鸡蛋，温度是达不到标准的，性质跟吃生鸡蛋相似。鸡蛋的各种烹饪方法，不管是炒、煎、炸，还是蒸、煮，营养素的吸收率都不低，基本都超过90%以上，只有生吃吸收率是最低的，只有60%左右。

生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，直接影响营养的吸收。而熟吃时抗胰蛋白酶被破坏，吸收率就提高了。

生鸡蛋中还含有抗生素蛋白，生物素是B族维生素的一种，生吃鸡蛋时其中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，可能会出现食欲下降、疲乏无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏现象，煮熟后这种物质被破坏，不会影响到生物素的吸收与利用。

生鸡蛋有被杂菌感染的风险，白开水冲出来的鸡蛋，因为温度达不到标准，吃了有可能感染其中的杂菌，给身体健康带来风险。

而其他的烹饪方式，蒸、煮、煎炸都没有这样的问题。所以建议还是不要养成白开水冲鸡蛋的习惯，鸡蛋也不要生吃，煮熟后吃是最安全的。

<2>小时候就发现，很多老一辈有食用开水冲蛋的习惯，而且通常坚持很多年。

它的优点省时省力，也能最大限度不破坏鸡蛋的营养，很多老人说吃了几十年，觉得不仅营养价值高，而且方便快捷。不知道什么时候开始，年轻人也开始将其奉为新的养生时尚。

但是所有人都忘了一点，开水冲蛋的吃法，近似于生吃，而这种吃法的前提是：鸡蛋足够干净卫生。

一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染。往往含有细菌、莓菌、或者寄生虫卵、沙门氏菌。生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒、细菌感染，不易消化且不营养。

生鸡蛋的蛋清含有对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在肠道能与生物素结合成为一种非常稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。

生吃在日本比较盛行，而日本对鸡蛋的管理可谓严苛，鸡蛋出厂，一定是经过严格的检查和消毒之后，再销往市场的。从根本源头上，就杜绝了生食鸡蛋可能引发的后患。

可是我国的食品安全还达不到这种程度，尤其近些年，更是事故频发。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。

所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。