夏天，市场上的鸡蛋会便宜很多，这个时候也是吃鸡蛋的最佳时期。鸡蛋中富含有丰富的营养，其中蕴含最多的是蛋白质，是人体必需的物质。

人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等，可以说”蛋炒一切”，都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦，而且随着温度升高，天气逐渐变热，鸡蛋不易保存，这个时候要想让鸡蛋好吃，并且延长保质期，可以选择腌制鸡蛋。

经常听说或者吃腌制的鸭蛋，其实咸鸡蛋也很不错，风味独特，老少皆宜，而且营养价值很高。一般腌制的鸡蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黄泛黄且看着油冒冒的，看着就很有食欲。但是好多朋友腌制的鸡蛋不仅不出油，还特别咸，口感不好，接下来就让我来教大家一种家里常做的腌制方法吧?保证出油不咸。

材料：5斤本地土鸡蛋、大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶10克。

——具体步骤——

第一步： 怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？

在夏天，有的鸡蛋容易会变质，又不能打开看看，所以挑选鸡蛋的方法很重要，可以用“一看两摸三摇”的方法。

一看：要仔细观察，蛋壳完整，有光泽，表面有一层白霜似的粉末的鸡蛋；

二摸：摸蛋壳是否平整，有一点点粗糙感；

三摇，新鲜的鸡蛋一摇就能感觉鸡蛋里面晃动，挑选它准没错，可以放心的买回家腌制。

第二步：鸡蛋前期怎么处理为佳？

将买回来的土鸡蛋放水中泡10分钟，这样做是为了及时清理鸡蛋表面的脏物。泡完水之后把鸡蛋拿出来，挨个用毛巾擦干净。清理完，把鸡蛋取出来，放置20分钟让鸡蛋把水沥干。

第三步：腌鸡蛋的配方。

1、准备一个干净无油的锅，倒入6斤水，然后加入大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶3克。打开火，把盐熬化，注意一定要把盐彻熬化，如果一个锅装不下，可以同时使用两个锅熬。

2、烧开之后自然放凉，加二两高度白酒。然后把葱、姜、花椒、八角、香叶捞出。一定要把这些香料捞干净，防止腌制时香料在水里变质。

白酒一定要选大于或者等于50度以上的，因为高度白酒不仅可以杀菌消毒，减少鸡蛋在腌制过程中的变质，而且白酒可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油更容易挤出来。

第五步：腌制的时间。

洗干净的鸡蛋放入密闭的坛子里，腌制的坛子可以选择用玻璃坛子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干净的料盐水，盐水一定要泡过鸡蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制时间最佳)。想吃的时候取出来，煮熟食用即可，保证各个冒油而且不咸。

大家是不是想动手试试了，心动不如行动，赶紧买点鸡蛋自己腌制一下，照着步骤做，就可以吃到冒着油光，腌制香喷喷的鸡蛋了。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

<2>Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第204条原创回答，今天我们就来说说怎么样腌咸蛋出油不咸。

咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高，将新鲜的禽蛋用盐腌制之后，能长久的保存。咸蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

一般来说，腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边，常见的方法有以下几种：

一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。

下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】

鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐

【制作过程】

1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。

@Famer许

现在外面卖的主要都是咸鸭蛋，很少看见有卖腌鸡蛋的，不过我还是吃过不少的。我一个姨妈就很擅长做腌鸡蛋，有段时间我作为一个“留守儿童”就吃住都在她家里，所以做腌鸡蛋这个东西可谓是“家传”了。

首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。

腌蛋出油的原理：生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，这个时候本来均匀稳定的蛋黄胶体结构就被破坏了，原来均匀分布的油脂就会被“挤在一起”汇聚成可见的油液，我们煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。

所以综上所述，腌鸡蛋要想出油又不那么过咸，基本上：①首先要选优质的富含油脂的好鸡蛋，②其次用来腌渍的盐不能太多，③最后就是腌渍的时间长短要得当。

【准备材料】：新鲜土鸡蛋、盐和白酒。

【制作步骤】：

1. 新鲜鸡蛋买回来一定要清洗一下，尤其是表面疑似有鸡粪的，洗干净之后晾干水分；
2. 之后取一个小碗装上点高度白酒，食盐倒入另外一个盘子里，腌渍用的容器洗刷干净，若干保鲜膜备用；
3. 晾干的鸡蛋先蘸一遍酒，然后捞出来在盐里滚一圈，只要鸡蛋表面均匀有一层薄薄的盐就可以了。（也可以用勺子舀起盐往蘸了酒的鸡蛋上面淋，这样裹得盐薄一些还比较均匀，不容易过咸）
4. 最后用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包裹起来，然后放入容器里码好静待盐分渗入。基本上20天以上就差不多可以吃了，但是要出油的话少说需要1个月的时间。
5. 期间可以不时蒸、煮几个试试看，一旦达到了自己想要的程度，就将保鲜膜去掉，凉白开冲洗掉盐分，以终止它继续变咸的可能，冰箱低温保存就好了。

除了上述做法之外，也可以用盐水的方式来做，不过时间上可能就更长一些：

1. 同样的鸡蛋清洗干净，然后晾干水分，腌渍用的容器这回不只要刷干净，最好也开水烫一遍；
2. 锅里加一些香叶、八角之类的香料和足量的水烧开，煮出香味之后关火，加入鸡蛋重量10%左右的盐搅拌至完全溶解（再低不低于7%，否则防腐抑菌的效果不好，鸡蛋很可能就腐坏变质了）；
3. 把鸡蛋放入我们处理干净的容器里码好，然后均匀的淋入一些高度白酒，不用太多，鸡蛋的1%到2%就足够了，最后将放凉的盐水倒进去，密封腌渍至少1个半月以上，一般要2个月左右会出油。

1、腌鸡蛋选择什么样的鸡蛋比较好？

答：其实鸡蛋的营养成分都是大同小异的，毕竟就是同一个物种，再有差别也差不到哪里去。但如果一定要考究一点的话，个人建议选择优质的新鲜红皮土鸡蛋。一般来讲土鸡至少偶尔会吃些虫子什么的，蛋黄的脂肪含量要比饲料养的鸡高一些，所以也相对的更容易腌渍出油。而鸡蛋皮颜色深跟营养是没什么直接关系的，但蛋壳的强度、厚度会稍微高那么一点点，这样鸡蛋不那么容易破损，虽然腌渍的进度变慢了一点，但是胜在入味均匀不容易破，当然这个差别是很小很小的，不值得刻意去追求。

2、为什么咸鸭蛋比腌鸡蛋多见？是因为鸡蛋不合适腌渍吗？

答：鸡蛋并非不适合腌渍，不过确实鸭蛋在腌着吃这个做法上要比鸡蛋强一些。因为鸭蛋确实是更好腌渍出油，每百克鸭蛋的脂肪含量均值在13克左右，而鸡蛋只有8到9克，所以鸭蛋的油脂含量明显是比鸡蛋高了不少的，再加上鸭蛋在其他吃法上也没有鸡蛋那么的受欢迎，基本最常见的就是咸鸭蛋和松花蛋了，所以自然的市面上咸鸭蛋比腌鸡蛋要多了。

3、为什么腌鸡蛋（鸭蛋）一定要密封？必须要沾酒吗？

答：鸡蛋壳虽然肉眼看上去是密实坚固的，但其实上面密布着数千个小孔，这些孔就是给里面的小鸡换气用的，我们腌鸡蛋也是通过这些肉眼不太能看见的孔让盐分更好的渗透进去的。但是这层蛋壳是阻挡不了细菌的，蛋壳里面那层膜才具备一定的阻挡细菌的作用，但是腌渍的时间需要很久，如果不密封的话在这么长的时间里鸡蛋就会被细菌侵入、污染。所以一般腌鸡蛋都是最好密封保存的，沾上白酒也是为了抑制、杀菌，我们为了让腌鸡蛋不那么咸，盐的用量就比较少，所以最好是用酒来协助抑菌。

4、有些腌鸡蛋（鸭蛋）的蛋黄为什么那么红？

答：这个原因就有两种了，原因之一是有的蛋本身蛋黄的颜色就比较深，这是因为产蛋的禽类吃的东西中含有类似胡萝卜素、叶黄素这种天然色素。这种物质积累在蛋黄表面，所以颜色就显得深一些，而且比如胡萝卜素这种色素是脂溶性的，所以在煮熟之后就随着脂肪富集起来，蛋黄也就流出红油了。还有一种原因就是一些黑心商贩的做法，他们会使用苏丹红之类的同样是脂溶性的化学染色剂（在我国这是违法的，不要以身试法），同样可以达到蛋黄金红色的效果，但是这对消费者来说是有伤害的。

以上就是这次关于腌鸡蛋的内容分享了，如果你有兴趣可以自己做一些来吃哦，欢迎有高手评论分享你的制作秘诀！

我告诉你一个方法吧，先把鸡蛋洗干净放干，然后在酒里泡半天，然后拿出沾盐，外面懵一层纸巾，然后在懵一个胶代，做好后放2.3天，然后拿去太阳下面晒4.5天，差不多半个月时间蛋黄就成形了！熟了，可以吃，而且不会太咸！

从小就看奶奶腌鸡蛋，老妈也是和奶奶学的，腌鸡蛋真的是从小吃到大的一道美食。

下面我就把她们腌鸡蛋的方法和步骤写在下面，很简单一学就会哦！

第一步现将腌鸡蛋的材料准备好：鸡蛋、盐、白酒等。

第二步现将鸡蛋清洗干净，尤其是家养的鸡生的蛋，上面一般都有其他的赃物，所以要先洗净鸡蛋。

第三步然后用毛巾将鸡蛋上的水分擦干。

第四步将鸡蛋放入白酒中，在白酒中滚一圈，能均匀的沾上白酒。

第五步然后再将鸡蛋放入盐碗中裹一层盐，同样也要均匀的裹一层。

第六步然后将裹好盐的鸡蛋放在密封的容器内，容器要无水无油且封闭效果比较好。

第七步将容器封闭好，放在阴凉处，放一个月左右即可。

第八步将腌好的鸡蛋放入锅内，大火煮熟就可以捞出来吃了。

第九步看一下腌的鸡蛋油多不多呢？

鸡蛋营养丰富，是我们生活中经常会吃的，用来蒸、炒、煮、卤等都非常的好吃，腌鸡蛋咸香好吃，个个流油，想要腌出来的鸡蛋出油不咸，配方比例要掌握好，鸡蛋晒一下再腌制，白酒是关键，这样腌制的鸡蛋出油不咸。

鸡蛋是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，我也是每天早上都要吃一个鸡蛋，不管是煮、煎、炒都非常的好吃，我们农村每一家都会养一些鸡，自己吃鸡蛋也方便，鸡蛋吃不完容易坏，特别是天热的时候，就会把鸡蛋拿来腌制成咸鸡蛋，个个流油，咸香好吃，下面就来分享一下怎样腌鸡蛋出油不咸。

1、腌鸡蛋的做法有很多种，每个人的做法都不一样，想要腌鸡蛋出油不咸，配方比例要掌握好，特别是盐的比例要掌握好，这样腌制出来的鸡蛋才会出油不咸，

2、腌鸡蛋想要出油，白酒是关键，腌鸡蛋的时候，鸡蛋晾干水分后，在白酒里滚一遍，这也是腌鸡蛋出油的关键，白酒可以加速鸡蛋蛋白凝固，可以使蛋黄更快的出油。

3、腌鸡蛋想要出油不咸，鸡蛋沾过酒后，放在罐子里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天，再加盐水腌，这也是腌鸡蛋出沙出油的关键一步，腌制出来的鸡蛋个个流油又好吃。

1、准备食材：土鸡蛋五斤、白酒适量、盐400克、水7斤、八角、花椒、桂皮、香叶

2、选择新鲜没有裂痕的土鸡蛋，新鲜的鸡蛋保质期也长，腌制出来的咸鸡蛋也更好吃，把鸡蛋放盆里，加入水清洗干净，放在漏筐里面晾干水分。

3、接下来熬制料汁，把八角、花椒、香叶、桂皮洗干净，锅里加入水，把香料放进去，再加入盐，大火烧开，煮开后煮几分钟，把香料的香味煮出来就可以了。

4、关火把料汁自然放凉，准备一个干净的容器，要无水无油，用开水烫一下，或者用白酒过一遍，准备一个碗，碗里倒入一点白酒。

5、把鸡蛋放进白酒里过一遍，再把鸡蛋放进容器里，先不要加料水，放太阳下面暴晒一下，冬天一般要晒半天，夏天晒一个小时，春秋晒两个小时左右，把晾凉的料汁倒进鸡蛋里，料汁没过鸡蛋就可以了。

6、盖上盖子密封好，腌制20天左右就可以了，时间到后可以先捞出来两个尝一下，出油好，咸味适中就可以停止腌制了，拿出来放进冰箱里冷藏保存就可以了，咸味不够、出油不好就再腌制几天。

总结：鸡蛋就腌好了，咸香可口，个个流油，非常的好吃，用来配馒头、稀饭都很好吃，我也是很喜欢吃咸鸡蛋，每年都会腌制一点，不仅好吃还可以保存时间长，只要掌握好技巧，腌制出来的咸鸡蛋出油不咸，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

<2>咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高，将新鲜的禽蛋用盐腌制之后，能长久的保存。咸蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

一般来说，腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边，常见的方法有以下几种：

一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。

下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐

【制作过程】

1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。

我家是这样腌制鸡蛋和鸭蛋

1、先到山上或土里挖几公斤红泥（有点红色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，捣匀，然后漏除沙子、泥团等杂质，留存比较粘稠的泥水。

2、把稻草、桐油树的花（需晒干的）、大蒜皮，干大豆苗等烧成灰，用器具保存好。

3、挑选新鲜蛋，把它放到装有90度左右的水盆里，泡15分钟左右，然后取出。

4、把蛋放到上面事先准备好的红泥浆里沾满一层泥浆，然后撒一定数量盐在蛋的顶部，再把先准备的草木灰撒外面包裹一层，由于有泥浆很容易沾。

5、把上面沾满泥浆草木灰的蛋装进陶瓷做的坛里，注意撒了盐的顶部在上面直立放，用纸板或者木板放在坛口盖着，一般不建议完全密封坛口。这样腌制制的蛋出油又不咸，相当美味。

怎样腌鸡蛋出油不咸？下面把我的方法分享给大家。

材料:鲜鸭蛋，白酒，盐

实践：

首先，稍微洗净新鲜的鸭蛋，不要刻意洗它们，只需清洗它们即可。

其次，用纸张擦干鸭蛋表面的冷水。

第三，将其置于通风处，然后将其擦干。

4.将鸭蛋逐一放入酒中一段时间，约1-2分钟。

5.取出鸭蛋并将其在准备好的盐上滚动。

6.将其放入密闭容器中。

七，大约45天的外观，把它放入锅中煮熟吃。

咸鸭蛋尖

1.鸭蛋表面必须干燥。如果有原水，鸭蛋的心脏很容易变黑。

2，白酒应选用高度酒精，含高醇，腌制咸鸭蛋易产生油脂。

3，咸鸭蛋油和沙子的关键是让鸭蛋充分浸泡在酒中，但时间不宜过长，否则会适得其反。

4，咸鸭蛋不需要太多的盐，只需将鸭蛋包裹成一个圆圈，但一定要注意每个部位的盐，否则鸭蛋会不均匀。

5，咸鸭蛋的时间必须足够，如果天数不够，可能会影响口感。

把鸡蛋先在白酒里，等待20-30秒，不用特别较真，差不多就行，保证鸡蛋整体浸湿。然后，在把鸡蛋在盐里滚一下，让盐均匀的沾在鸡蛋表面上。最后，用保鲜膜把鸡蛋包好。好了，把记得全部装进坛子吧，放置在阴凉处，3个星期就可以吃了。如果没有坛子，塑料袋也可以。 腌好后，把鸡蛋拿出来，去掉保鲜膜，洗干净，用水煮熟，煮的时候用中火，这样鸡蛋不会破。这是腌了将近四个星期的样子，已经出油了。腌好后尽快吃完，如果时间长了会特别咸，而且，油会变少或消失。

关键点：最好用度数稍微高点儿的白酒，这样不容易变质用保鲜膜包好，这样盐不会掉下去。

本人亲自用过的方法 绝对油多