茶中珍品属白茶。最自然天成的茶，不杀青不揉捻，日光萎凋，文火干燥。古人称为“生晒” ，也是白茶工艺的本质所在。

1.白茶制作工艺流程。采摘→开青→萎凋(生晒）→干燥→精选。2.白茶的晒制。①开青。鲜茶采摘回来后，即刻薄摊在水筛上，称为“开青”。根据筛面的大小摊青，要求摊的均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。

②萎凋(生晒）。生晒中，水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。在这里，老师傅的经验很重要。

③干燥。经过72小时的萎凋后，含水率达到10%～20%时，摊于焙笼上，用40～50℃文火烘至足干，此时含水率在5%左右。(仅供参考，欢迎评论指正。)

白茶的制作，与所有茶叶制作的要求一样，首先就是茶青叶必须不能损伤，并且必须采摘标准，然后才是最重要的是摊凉过程中，充分利用好新鲜茶青叶中的水分，让这些水分作为催化剂，与外界空气中的氧气和自身携带的茶叶中的多酚类氧化酶共同作用，使茶青叶中口感不好，滋味欠佳的物质，转化成芳香类物质及让人味觉感受舒服的物质。

这个过程，需要重视的，是茶青叶中水分散失的时间控制，还有就是摊青的过程中，叶面上的温度及摊青点的通风条件。理想状态下的摊青场所，应该满足前期摊凉的时候，湿度足够，通风良好，最好还能受到漫射光的照射。而在摊凉的后半段，又要减少空气湿度，加速茶青叶的水分散失，以便保证白茶制作完成后的品质。

白茶的干燥工艺中，因为要顾及白茶的后期陈放的时候能够更好地转化，所以，应该尽可能地保留白茶中的生物活性。所以，在能够满足香气清香的基础上，尽可能地采用低温干燥的工艺模式。

另外，我自己有一个新的观点。一些牡丹或者贡眉寿眉等级的白茶，成茶后，茶叶太散，既不利于包装储存，又不方便开汤冲泡。我尝试过用热风吹进滚筒机中，然后白茶茶青叶通过滚筒进行烘干工艺作业，出来的白茶叶片卷曲但是不会叠加成条，茶叶卷中间就有空隙，非常好看有不会因为紧卷起来受不到空气的流经氧化。也不会影响既有的白茶色泽的各色呈现，有兴趣的爱好者可以试试。

谢邀。

扣题作答。

日晒萎凋是件吃力不一定讨好的事情，对师傅的经验，体力，眼力，嗅觉都是一种考验。

其制作周期至少要两天以上！

相较于室内使用机器烘干白茶，日晒萎凋可谓费力不讨好！

它对天气的要求极高，温度要适宜，太冷太热都不行；没风不行，风太大也不行。

制茶师傅必须根据天气的变化，随时调整晾晒方式与摊晒的茶青厚度！

制作的复杂艰难，随之带来的结果却是白茶品质的无可比拟！

日晒白茶最大程度保留了茶叶里的内含物质，成茶香高味浓，汤水柔滑醇厚。

它所保留下来的丰厚内含物质也是为后期转化提供了源源不断的资源！

具体在时间上的把握，每个成熟的师傅都有一套自己的制茶工艺，不在赘述。