提起肉，很多无肉不欢的小伙伴，那不争气的“泪水”可是分分钟从嘴角流出啊。在以前，人们生活水平不高的时候，只有逢年过节才能吃上一些肉，而中国人的肉类食谱中，从古至今也主要集中在牛、羊、猪等肉类中，虽然驴肉也比较少见 但是大家多多少少都有耳闻或者尝过“驴肉火烧”这种小吃。随着我国经济的腾飞，吃肉也早已不是什么新鲜事了，但是说起马肉，却是大部分国人都没有品尝过的肉类，那么为什么在经济水平较好的现代，人们仍然几乎都没有吃过马肉呢？

说到这里，可能有的小伙伴会说，听以前吃过马肉的前辈说，马肉不好吃，从而一传十、十传百，自然就没有人想吃了。其实这里是存在一个误区的，那就是马肉并没有人们所说那样难吃，也不存特别严重甚至是难以下咽的骚味等奇怪的味道，与之相反，马肉反而是一种营养丰富的肉类，至于国人为什么不吃马肉呢？其实这其中存在更深层次原因的，下面就和我一起来看看吧！

关于不吃马肉的原因确实有很多，但是第一最重要的原因，就是马肉的成本实在是太高了。这里需要给大家介绍一个概念——料肉比。这是畜牧业中一个常用的概念，用于表示畜禽增重一公斤所需的饲料量。也就是说给不同的动物提供相同量的饲料，有的动物是典型的“喝凉水都长膘”型，如鱼类（1：1）、肉鸡（1：2）、猪（1：3）等，而有的动物却是典型的“狂吃不胖”型，如羊（1：4）、牛（1：6）等，而马的肉料比更是达到了夸张的1：7左右，这意味必须向马提供七公斤饲料，体重才会增加一公斤。如此低的回报率，再加上我国本就不是畜牧业大国，因此导致马肉的商业价值极低，搞不好还要承担亏本的风险，你说这买卖谁愿意做呀！这就是这一特点，直接导致马肉很少出现在我国市场上。

第二个原因，则是马肉的成色。我们先来看看马肉的外观。马肉和牛肉较为相似，都属于高蛋白质低脂肪的肉类，而马肉的脂肪含量比牛肉还低，这也导致马肉的肌肉纤维十分粗大，肌间脂肪几乎为零。从这点看，马肉绝对是健身人士的“梦幻”食材！但是马肉的颜色却异常奇怪，一般而言，羊肉是粉嫩色，牛肉是红彤色，但是马肉却是异样的深红色！因此它们给人的第一感觉就像是血淋淋刚切下来的肉块，这也导致它们的卖相确实不咋地，而人类又是视觉性动物，因此即使将马肉放在菜市场，估计也没人愿意为这种贵而卖相差的食材买单，因此这便是第二个原因，“外观”劝退。

至于第三个原因，则是马肉的做法。马肉虽然营养，也没有特别让人难以接受的怪味，但是由于它们肌肉纤维粗大，脂肪含量低等特点，导致它们非常难以烹饪，一般家庭做法很难做出美味的马肉，即使买回家，也很容易被马肉硬而倔的口感所劝退，而挑除筋膜处理马肉又十分耗时费力。因此马肉最适合的烹饪方式则是做成马肉肠和熏肉，不仅更入味，而且还耐储存。

至于最后一个原因，便是从古至今流传下来的国人信仰。由于马在古代属于战略物资，保家卫国、攻城掠地都离不开马的参与，因此马在古代具有非常重大的意义，甚至古时历朝历代的法令中，大多有“禁止食马”的条令。久而久之，马就像是一种信仰、图腾一般，成为人们心中地位崇高的动物，甚至赋予了吉祥的寓意，从各种成语中便可窥探一二，如：马到成功、龙马精神、金戈铁马、单枪匹马等等。

也正是这些原因，导致马肉很少出现在市场上，而国外自然就不存在寓意、成本等问题，这也是为什么国外有很多关于马肉的众多吃法，如：马肉干、马肉刺身、烤马肉等。