月饼皮的做法及配方是什么？

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1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。2、将所有材料混合。3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。7、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法。

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2、将所有材料混合。

3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

月饼皮的做法及配方

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。

1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。

二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。

第三，搅拌均匀，静置半小时。

4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。

5.准备熟咸蛋黄。

6.馅料也做好了。

七、馅料包裹蛋黄。

八个，全部包好放在烤盘上。

九个半小时后，将月饼皮分成小份。

X.包好之前做好的馅料。

XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。

十二。用模具压成月饼的形状。

十三。烤箱180度烤5分钟。

十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。

15.再烤15分钟就完成了。

月饼皮的配方

准备材料：转化糖浆123克、花生油45克、中筋面粉180克、枧水3.5克、红莲蓉馅480克、咸蛋黄20个、玉米油（泡蛋黄用）适量、高度白酒（喷蛋黄用）适量、刷表面材料：    蛋黄一个、纯净水10克

制作步骤：

1、枧水和转化糖浆充分拌匀。

2、加入花生油再次充分拌匀。

3、加入中筋面粉。

4、用刮刀稍微压拌。

5、用手压拌到无干粉即可。 

6、用保鲜膜包含，室温静置两小时。

7、面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。

8、放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。

9、包好，放入50克的模具中，每个按压3次。

10、放入烤盘。

11、烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水，烘烤时间设置30分钟左右。

12、成品图。

月饼的面皮怎么做？

一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。

第二，当你醒来的时候，面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不够，不仅会使面团变硬，口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时。

月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆。

求一个月饼皮的配料及详细做法

准备材料：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克

步骤一：转化糖浆中倒入枧水。

步骤二：倒入玉米油。

步骤三：用刮刀搅拌均匀。

步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。

步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。