坊间不少以吃为题的畅销书，梁实秋的《雅舍谈吃》是我很喜欢的一本书，里面所涉及的事情也大多是民国时期发生的，而雅舍是当时抗战时期梁实秋在重庆的住所，谈吃的话，我觉得这本书是以写饮膳来怀旧的，因为梁先生家的家庭生活乐趣很大一部分是“吃”。

我是属于无肉不欢的人，所以我最想吃的还是肉，而梁实秋对火腿是情有独钟。当时戏曲大家吴梅在南京老万全宴请东南大学同人，梁实秋也是在座的，而席间的清蒸火腿让他印象深刻，用醇酿花雕蒸制，盛放在高边大瓷盘子里，味道鲜美无与伦比。还有一道叉烧火腿不但让我垂涎三尺，当时梁实秋说想起来，就会觉得嘴馋。叉烧火腿用的是云腿，脂多肉厚，虽然香味不如金华火腿，但是烤熟之后，切成薄片，肥肉依稀透明，而瘦肉鲜亮红艳，夹在面包里，香浓爽口，丰腴美味，就连梁实秋也觉得比湖南馆子的蜜汁火腿还高出一筹。

1926年夏天，时昭瀛从美国回来，在北京东兴楼宴请同学，当时梁实秋也是在场的。而且东兴楼当时是北京的大馆子，芙蓉鸡片是宴席少不了的一道菜。芙蓉其实就是蛋白，鸡胸肉剁得很细腻，然后加入蛋白搅拌，入油锅摊成一片，片大且薄，薄而不碎。一片片白嫩的形状，上面再撒上几根嫩绿的豆苗，起锅时在滴上几滴鸡油，在芙蓉片的温热下，激发出鸡油的香气，而且翠绿点缀雪白的芙蓉，煞是好看。梁实秋说生平品过最好的酒就是东兴楼珍藏十年的花雕，酒坛子盖一打开，一股蠢词昂就飘出来，倒在细瓷酒碗里，酒香会更加的浓郁，醇香扑鼻，而且酒的色泽光润，入口也是酒香浓郁。

《雅舍谈吃》中，梁实秋说：“不知何故很多人加根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。”而梁实秋很爱吃羊肉，所以他解馋的时候也就只能下馆子去，而当时北京最出名的就是北京的正阳楼烤羊肉。经过松树枝烧烤的羊肉，散发出羊肉的焦香和松树枝的清香，很是诱人。也许是为了招揽客人，正阳楼安排师傅表演切肉的记忆，要切的肉一部分被布盖好，师傅一手按着肉，一手持刀，只见刀片飞快，片刻功夫，一片片羊肉就切好了，而且很薄。就这正阳楼的烤羊肉，让若干年后在青岛任教的梁实秋回想起来，就垂涎欲滴。

民以食为天，我不知道这个天到底指的是什么，似乎是包括了一个人一切肉体和灵魂的需求，而我知道热爱美食的人都是热爱生活的，从梁实秋轻灵飘逸的文笔就可以看出他的云淡风轻。

Cola

作者：民国史学者、专栏作家王凯

民国文人梁实秋是位美食家，他在《雅舍谈吃》留下了许多关于吃的文字。我觉得，成为美食家需要有两个要素：一是会吃，这是首要因素，不会吃成不了美食家；二是会写，不会写别人不知道。

梁实秋（右三）与国立青岛大学同人

说实话，梁实秋在书中记录的美食都让人馋涎欲滴，但我最想吃的还是烤羊肉。

1930年代初，梁实秋携妻子到国立青岛大学任教，期间寓住在鱼山路7号，是新造的楼房，四上四下，还有地下室和庭院，非常宽敞。这所房子至今仍存，不过已破烂不堪，多年前我曾去过，当时还住着一些人家，不知如今搬出否？

梁实秋故居如今已鲜有游人光临

梁实秋夫妇热情好客，梁实秋又是位美食家，常做出许多美味与大家分享，所以他的家是朋友和学生们最爱去的地方。有一次梁实秋从北平定做了一具烤肉支子，在家烧烤肉片与朋友同享，他在《烤羊肉》一文中说：“我的支子运来后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。……我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。”

1934年，梁实秋应胡适之邀去北大任教，离开了鱼山路七号他最喜欢的家，梁氏在文章中记述了离去的情景：“我于租满前三个月退租离去，仍依约付足全年租赁，王君坚不肯收，争执不已，声达户外。有人叹曰：‘此君子国也’。”

梁实秋被誉为文人里最懂得吃的一位，从《雅舍谈吃》里便能窥出端倪。《雅舍谈吃》中，梁实秋写了很多菜，从火腿到狮子头，从水晶虾饼到芙蓉鸡片，四方食物的代表都囊括在一本小小的集子里。

《雅舍谈吃》里的烧鸭很有名，看着就很好吃。在北平，烤鸭不叫烤鸭，叫烧鸭子。梁实秋引用了《北平风俗杂咏》的一首词，作者是严辰：

严辰是浙江人，对于北平烤鸭的倾倒，可谓情见乎词。

北平烤鸭吃的多是填鸭，采用焖炉的方法做。填鸭怎么做呢？听起来有些残忍。鸭子在京郊饲养之后，运到北平，仍然要继续填肥。用高粱和其他饲料揉搓成圆条状，比一般香肠热狗粗，师傅抓住鸭子，夹在两条腿间，用手掰开鸭嘴，以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。填进之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭子们关进一间不见天日的小棚子里。几百只鸭子关在一起，没有活动的余地，只是尽量喂水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。

在北平吃烧鸭，有一碗滴出来的油，有一副鸭架。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架可以熬白菜，也可以煮汤打卤。现在吃北京烤鸭，最多的方法是吃完片皮烤鸭之后，用鸭架和面了油炸。鸭架汤虽然美味，但是真正会吃的人会把整只鸭架带回家细细熬煮。梁实秋给了鸭架汤的美味料理方法：

梁实秋堪称名副其实的美食家，他的《雅舍谈吃》收入关于美食文章57篇，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。先生自嘲嘴馋，一生忘情诗酒，即使在台湾，仍对老北京的美味念念不忘。他认为“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。馋，基于生理要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”他的美文里既有大饭店大酒楼的招牌菜品，也有市井的特色小吃，更有人间烟火味道的家常菜。把中国饮食文化诠释的淋漓尽致。每篇美食散文，无不融入先生对故乡的浓浓情意。先生会吃，谈吃，吃的是雅趣，是文化。不管是飘香的菜品，还是远去的叫卖声都有家的味道，故乡的影子。笔尖在纸上流动，融进的是一份亲情和乡愁。

味是故乡浓、舌尝四海香、吃中有真意。57篇美文无不自然、真率、豁达洒脱，亦庄亦谐。让人对美食充满向往和敬畏。先生所介绍之美食，有谁不想遍尝一遭呢？如果一定让说出最喜欢吃的一款，以我口味，我就选炸丸子。“肉剁的松松细细，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼……蘸花椒盐吃，一口一个，实在无上美味。”先生所述干炸丸子，在我们北方地区司空见惯，我们家也经常做着吃。

我的做法：1准备五花肉馅、高汤、馒头、葱、盐、姜、白胡椒、鸡蛋、淀粉。2肉馅用葱姜水搅拌均匀，加鸡蛋、高汤继续向一个方向搅拌。3加入干淀粉，调成肉馅，反复摔打上劲。4油热四成热，下挤好的丸子炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油。

大文毫梁实秋，它在《雅舍谈吃》一书，描绘的每一道美食都让人馋而生津，望会流口水，闻也垂延千尺，吃而念念不忘，五十七道菜，确是道道诱人，编编佳作，不愧是文坛泰斗，美食圣人。我是个饭桶(伙夫)，我的意见你就当是饭桶意见来处理才行。我最喜欢的一道菜，是糖醋鲤鱼，该菜能从嗅觉，视觉，味觉立体来感受菜的味道和价值，首先闻的就是糖香，吃起来又大酸大甜，看起来又黄金腊靓，所以糖醋鲤鱼，我是最喜欢吃的，当然五十多道菜，每一道我都喜欢，你呢？

能看到头条有问这样的问题，让我瞬间敬佩。

如果我选的话，我还是比较想尝尝抢火菜“爆双脆”，考验刀工考验火候，反正我是做不来的，里面说的爆双脆是鸡胗和羊肚，我还看过其它版本的，书中说到了爆肚，也是我喜爱的食物之一，现在北京要找对爆肚店，要不吃的都是水发肚了。