赵孟頫的《胆巴碑》和《妙严寺字帖》怎么都是墨迹，而不是拓的帖？
主要时间问题，年代越久远的书家，存世墨迹越少，年代越近，则存世墨迹越多。赵孟頫是元代的书家，中间也就隔了明清和民国，时间比较近，所以赵孟頫的书法存世墨迹较多。如《胆巴碑》《心经》等都是墨迹。但赵孟頫也有拓本，如《东岳行宫记》。
顺便说一下书帖的种类。书帖主要分拓本、摹本、墨迹本。
拓本一种是前人为他人写的墓志，因为石刻比纸本保存时间久，所以后世发现这个书法好，就用碑拓的方式把字拓下来。如《董美人墓志》《曹全碑》等。还有一种是古人觉得某人的字写的好，有保存价值，刻意请那个人把字写在石碑上，刻下来。另一有一种则是把墨迹附着于石碑上先描下来，在填墨，在刻。不管用那种方式，从石碑上拓下来的字都被称为拓本。
摹本摹本有分两种。一种是临摹，就像我们今天临帖一样，对着前人的书法临摹一幅作品。如褚遂良临摹的王羲之书法作品等。这种办法没有办法还原原作品的全貌，只是一个大概。另一种则是双钩摹本，就是把一张纸覆盖在原作品先用笔把原字勾勒出来，再填墨。最为典型的是冯承素双钩摹本王羲之《兰亭集序》。这种工艺极其精湛的，如今已失传。
墨迹本就是原书家写的墨迹，也称真迹。当然墨迹本里也有猫腻，后人模仿前人笔记写一幅字，冠以前人名号，说成是前人的墨迹。据说《中秋贴》就是米芾造的假，不是王献之的真迹。这种还勉强可以接受。最讨厌的是电脑照相技术出现以后，一些自作聪明的人把碑帖通过电脑调色技术改造成墨迹本，这种最不能容忍。
（董美人墓志）
其他网友回答：刚临的赵贴《赤壁赋》
《湖州妙严寺记》，未署书写年月，据所署职衔“中顺大夫扬州路泰州尹兼劝农事”，可推测此卷当书于至大二年（1309）七月以后，或次年九月以前，赵孟頫时年56—57岁。《帝师胆巴碑》，书于延佑三年（1316），赵孟頫时年62岁。而赵孟頫于至治二年（1322）卒，享年69岁。所以这两个基本上是赵孟頫晚年时的作品，以我的推断主要是他自己年岁已大！